Soja je mahunarka koja je posebno popularna na Istoku i sastavni je dio korejske kulinarske tradicije. Izvor je biljnih proteina. Stoga se soja koristi i u vegetarijanskoj kuhinji, zamjenjujući meso i ribu. Ali čak i zloglasni "mesožderi" vole originalna jela od njega.
Korisna svojstva soje
Soja je bila poznata i u Evropi, ali u staroj Grčkoj i Rimu soja se smatrala otrovnom, uzrokujući ludilo, pa čak i "gubitak svih pet čula", kako je pisala jedna medicinska rasprava. Nije baš jasno šta je uzrokovalo tako nepravedan odnos prema ovoj biljci koja ne sadrži samo biljne proteine, već i ugljikohidrate, kao i vitamine D, E i grupu B. Puno vitamina C sadrži niknule klice soje iz kojih se razni takođe su pripremljena jela. Klice su bogate i asparaginskom kiselinom koja djeluje stimulirajuće i tonizirano, što pomaže kod kroničnog umora i gubitka snage. Soja je dobra za one koji pate od visokog krvnog pritiska.
Jela od soje
Sojin kimchi i jeongju bibimbap, koji se pravi od klica soje, posebno su popularni u korejskoj kuhinji. Takođe se koristi za izradu sojinog sosa i sojine paste. Sojin kimchi ili sojina šparoga dobro je poznat i u Rusiji, a može se kupiti na tržištima na kojima Korejci trguju, pa čak i u velikim supermarketima, u posebnim odjelima. Sojine šparoge prave se na bazi sojinog mlijeka, koje se dobija od mljevene i razrijeđene vodom soje zrna mliječne zrelosti. Kada se doda sol, na površini kipućeg sojinog mlijeka stvara se pjena koja se uklanja, valja i osuši. Ovaj osušeni poluproizvod se zatim prokuha, preseče i dodaju začini.
Soja se nalazi u tofu siru, koji se također pravi od sojinog mlijeka i pjene, koji se potom drži pod pritiskom. Slična tehnologija koristi se za proizvodnju skute od zrna tubu, koju Korejci nazivaju "govedinom koja raste na polju". Kao i tofu sir, i svježi sir je bogat proteinima i biljnim mastima. Vegetarijanci posebno vole ovu hranu.
Od sojinog mlijeka prave se sojin maslac i margarin, od kojih se peku tortilje, hljebovi i peciva.
Ukusne salate prave se od mlade soje. Da bi to učinili, klice moraju kuhati, ali ne dugo - ne više od 3 minute, kako bi se sva korisna svojstva u njima što više sačuvala. Proklijala soja može se koristiti za spravljanje ukusnih juha od povrća, ako se pridržavate niskokalorične dijete ili nutricionističkih smjernica.
Oproštena soja može se pržiti na tavi uz dodatak biljnog ulja, mesa, soja sosa i začina - belog luka, crvene ljute paprike.
Soja se široko koristi i u vegetarijanskoj kuhinji. Sojin tekstura i okara (mljevena soja) koriste se za izradu vegetarijanskih kotleta, dok se sir i svježi sir dodaju u salate i tijesto za pečenje lepinja. Ukusni punjeni paradajz, mlijeko i voćni deserti prave se od sojinog sira.
