Kad su gosti već na pragu, a vremena uopće nema, jednostavno nema boljeg delikatesa od Nirnberškog medenjaka. Originalna i neobična, svojim će ukusom iznenaditi i oduševiti sve poznanike i prijatelje.
Nirnberški medenjak jedinstvena je poslastica koja se priprema bez brašna. Istorija medenjaka nastala je u gradu Nürnbergu u Bavarskoj. Postoji legenda da je medenjake izmislio pekar koji se razbolio noću. Da bi joj udovoljio, ispekao je lagani desert nazvan Elizini medenjaci. Desert je svoju popularnost stekao u cijelom Nirnbergu, a sada i širom svijeta.
Prema drugoj verziji, Nirnberški medenjaci poznati su od 15. vijeka. Tada su izrađivani od medenog tijesta, na kojem su crtali razne poučne crteže. Takvi su se medenjaci najčešće pripremali za Uskrs, svadbe i krstitke. Stanovnici grada ove medenjake nisu doživljavali samo kao slatku deliciju, već i kao ljekovito sredstvo, jer su sadržavali orahe i bademe, koji su bili simboli smrti i uskrsnuća (ljuska i jezgra). Danas se Nirnberški medenjak smatra najboljim suvenirom donijetim iz srca Frankonije.
Nirnberški recept za medenjake
Za klasični recept za medenjake trebate uzeti sljedeće sastojke:
- 2 pileća jaja;
- granulirani šećer - 200 g;
- vanilin;
- brašno orah - četvrtina kašičice;
- mljeveni cimet - 1 kašičica;
- mljeveni karanfilić - 0,5 kašičice;
- lješnjaci - mala šaka;
- bademi - 7-8 komada;
- kandirano voće od limuna i pomorandže - 250 g;
- esencija ruma - 0,5 kašičice;
- čokoladna glazura.
Nirnberški medenjak smatra se božićnom poslasticom, međutim, to ne ometa njegovu svakodnevnu pripremu. Uprkos ogromnom broju sastojaka, recept se smatra jednostavnim.
- Korak po korak izrada medenjaka započinje pripremom svih sastojaka. Potrebno je prethodno zagrijati pećnicu, jer postupak kuhanja neće trajati puno vremena.
- Istucite 2 jaja i sol dok ne postanu pahuljasti. Smjesi postepeno dodajte vanilin i šećer. Beat.
- Pomiješajte mljeveni cimet, karanfilić i muškatni oraščić. Dobivenu masu dodajte u masu jaja.
- Ogulite orahe i nepotrebne ostatke. Prevelike plodove najbolje je usitniti u mlinu za kavu do male veličine. Dodajte u testo.
- Kandirano voće promiješajte s esencijom ruma, temeljito promiješajte i dodajte tijestu.
- Sve sastojke miješajte dok se ne dobije gusta masa. Ako tijesto nije dovoljno viskozno, trebate dodati kandirano voće ili orašaste plodove.
- Žlicom stavljajte tijesto na papir za pečenje i pecite u pećnici 20 minuta.
- Spremnost se provjerava drvenom čačkalicom.
- Da biste pripremili čokoladni fondan, možete upotrijebiti gotovu smjesu koja se prodaje u trgovini ili je možete napraviti sami. Da biste to učinili, trebate uzeti 2 kašike kakao praha, pola čaše granuliranog šećera, 4 kašike mlijeka i 70 grama maslaca. Svi sastojci moraju se miješati i kuhati na laganoj vatri dok se ne pojave mali mjehurići.
- Dobiveni fondan prelijte preko medenjaka i pošaljite u hladnjak da se čokoladna masa učvrsti.
Varijacija recepta za brašno
Za kuhare koji ne prihvaćaju peciva bez brašna, postoji brzi recept za nirnberške medenjake zasnovane na njemu.
Glavni sastojci su:
- pšenično brašno - 300 g;
- bademi - 8-10 komada;
- lješnjaci - mala šaka;
- sušene kajsije - 100 g;
- kandirano voće od limuna - 100 g;
- puter - 50 g;
- granulirani šećer - 3 kašike;
- tečni med - 150 g;
- 2 pileća jaja;
- kakao u prahu - 1 kašika;
- pola limuna;
- začin za medenjake;
- cimet - 1 kašičica.
Za razliku od originalnog recepta, brašno iz Nirnberga priprema se na isti način kao i standardni uskršnji kolač. Trebate uzeti duboku šerpu i tamo staviti šećer, med i maslac. Čekamo da se smjesa zagrije i pretvori u homogenu masu. Neka se malo ohladi.
- Sljedeći korak je rezanje suhih kajsija i njihovo miješanje sa ušećerenim limunom.
- Uzimamo limun. Iscijedite sok iz njega. Nakon toga ga trebate pomiješati sa smjesom šećera i meda. Dobivenu masu postepeno treba pomiješati sa začinima za medenjake. Dodavanjem limunovog soka medenjaci će dobiti nevjerojatnu lakoću.
- U tijesto postepeno umiješajte jaja, orahe, kandirano voće i nasjeckane suhe kajsije. Temeljno promiješajte tijesto.
- Od tijesta oblikujte okrugle medenjake srednje težine. Pecite na 170 stepeni 15-20 minuta.
- Glazura se priprema na uobičajeni način, kao u klasičnoj verziji.
- Gotove medenjake možete posuti šećerom.
Sadržaj kalorija u gotovom jelu
Hranjiva vrijednost klasičnog domaćeg Nirnberškog medenjaka bez brašna obično ne prelazi 200 kcal na 100 g delikatesa. Međutim, čim se brašno i maslac pojave u receptu, sadržaj kalorija naglo raste na 350 kcal.
Kako bi trebali izgledati nirnberški medenjaci i gdje ih kupiti
Originalni Nirnberški medenjaci bili su veliki i okrugli. Pripremljena je zanimljiva delicija sa nadjevom ili bez njega. Medenjaci su vrlo često imali glazuru na vrhu. Boja glazure može biti drugačija. Uobičajena upotreba bila je čokolada, vanilija i limun.
Razlika između Nirnberškog medenjaka i uobičajenog medenjaka je potpuno odsustvo brašna ili njegove vrlo male količine. U medenjake se dodaju sve vrste orašastih plodova i kandiranog voća. U pravilu se koriste bademi, lješnjaci i orasi. U klasični recept dodaje se muškatni oraščić.
Trenutno se grupa Lambertz smatra službenim proizvođačem Nirnberških medenjaka koji licitare i medenjake prodaju u vlastitim specijaliziranim prodavaonicama. Pored toga, na teritoriji Bavarske možete pronaći trgovine u kojima se prodaju ručno izrađeni medenjaci.
Delikatesa je popularnost stekla odavno zahvaljujući Božiću. Svaka osoba koja živi u Europi za odmor kupi najmanje 5-6 medenjaka. Neki od njih će sigurno otići na poklon. Najpopularniji su medenjaci, upakovani u poklon kutije i muzičke kutije.
