Kurnik je nacionalno jelo ruske kuhinje. Ovo je višeslojna pita s kombinacijom nekoliko nadjeva istovremeno, od kojih je jedan napravljen od pilećeg mesa. Tradicionalno u Rusiji, kurniki su se pekli za svadbe i druge važne proslave. Ova torta je obično kupolastog oblika. Kurniki se izrađuju u veličini šešira i moraju biti ukrašeni ukrasnim elementima od tijesta.
Recept za tijesto Kurnik
Da biste napravili tijesto za tradicionalnu pileću piletinu, trebat će vam:
- 200 grama putera;
- 250 grama pavlake;
- 400 grama brašna;
- 1 jaje;
- sol.
Da biste napravili tijesto, sameljite omekšani maslac dok ne pobijeli, dodajte kiselu pavlaku i dalje meljite dok ne postane glatko. Zatim dodajte prosijano brašno i sol, umijesite lagano plastično tijesto i pustite da odstoji 20 minuta.
Recept za nadjeve od Kurnika
Za punjenje će vam trebati:
- 1 piletina za oko 1,5 kilograma;
- 100 grama heljde;
- 5 jaja;
- 200 grama putera;
- 50 grama suhih gljiva;
- zelje kopra.
Heljda u nadjevu može se zameniti kuhanom pirinčem ili krompirom.
Kuhajte piletinu u malo slane vode. Kad je piletina gotova, izvadite je iz juhe i ohladite. Zatim meso izvadite iz kostiju i narežite na male kockice.
Sušene gljive potopite u hladnu vodu na 3 sata, a zatim ih kuhajte u istoj vodi dok ne omekšaju. Nakon toga uhvatite gljive iz čorbe i nasjeckajte na sitno.
Prije kuhanja heljdine kaše sortirajte krupicu i heljdu sameljite sa sirovim jajetom, a zatim pospite na drvenu dasku i osušite. Pazite da se zrna ne slijepe. Ako se to dogodi, utrljajte zalijepljena zrna rukom.
Skuhajte 300 mililitara juhe od gljiva, posolite, dodajte ulje i dodajte suhe žitarice. Dobro promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 45 minuta.
Ostalo jaja skuhajte, ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte. Skuvanu heljdinu kašu kombinirajte sa sjeckanim jajima i sitno sjeckanim koprom.
Sastavljanje torte
Podijelite tijesto na 3 jednaka dijela. Razvaljajte 2 komada tijesta u ravnu tortu debljine oko 1 centimetar i otprilike veličine dna posude za pečenje.
Kada širite nadjev, odmaknite se od ruba tijesta za 3-5 centimetara. To je potrebno za čvrsto povezivanje dna torte s poklopcem i stezanje.
Podmažite tepsiju maslacem i stavite ravnu tortu na dno. Na nju u ravnomjernom sloju stavite polovinu heljdine kaše pomiješane sa začinskim biljem i jajima, a na vrh - komade kuhane piletine, a zatim pečurke. Zatim rasporedite drugu polovinu heljdine kaše. Od ostataka tijesta napravite poklopac lonca za piletinu i razne figurice za ukrašavanje pite. To mogu biti cvijeće, lišće, pletenice i bilo koji drugi fantazijski elementi.
Pokrijte piletinu poklopcem u čijem središtu napravite rupu za izlazak pare tokom pečenja kolača. Uštipnite lijepim šavom u krugu, ukrasite cvijećem i listovima tijesta. Premažite površinu kolača razmućenim jajetom i stavite u pećnicu. Kurnik se peče 30-40 minuta na temperaturi od 180-200 ° C. Kada se torta lepo zapeče, gotova je.
