Tradicionalno jelo na svadbenom stolu u stara vremena bila je visoka višeslojna pita - kurnik. Sada mladenci radije goste počaste višeslojnim kolačima, a kurnik se obično koristi za ukrašavanje stolova na godišnjice, godišnjice i druge praznike. Praviti ovu tortu malo je gnjavaža, ali vrijedi naučiti.
Neophodno je
-
- Za test:
- 2 šalice brašna;
- 200 g putera ili margarina;
- 2/3 šolje hladne vode
- Sp žličice sol;
- 1 kašičica Sahara.
- Za punjenje:
- 1 piletina;
- 300 g vrganja;
- 5 tvrdo kuhanih jaja;
- 1 šolja pirinča
- 1 kašika ulja;
- 1 kašika nasjeckani peršin.
- Za umak:
- 2 kašike maslac;
- 1 kašika brašno;
- 2 šolje pilećeg temeljca
- ½ čaša kreme;
- 2 žumanjka.
- Za palačinke:
- 1 čaša mlijeka;
- 2 vjeverice;
- 4 kašike brašno;
- 1 kašičica Sahara;
- Sp žličice sol;
- soda na vrhu noža.
Instrukcije
Korak 1
Kurnik se peče od beskvasnog lisnatog tijesta sa nekoliko nadjeva, isprepletenih palačinkama.
Korak 2
Pripremite tijesto: prosijte brašno na dasku, maslac ili margarin izrežite na kriške, stavite na brašno i nožem nasjeckajte na mrvice. Rastvorite sol i šećer u vodi i kombinirajte s mrvicama maslaca i brašna, zamijesite homogeno tijesto. Stavite ga na nekoliko sati u frižider.
Korak 3
Ispecite palačinke kako biste sendvič nadjeli. Istucite belce sa šećerom i solju, ulijte mleko, dodajte brašno i dodajte sodu, ugašenu sirćetom ili limunovim sokom. Zamijesite tijesto i pecite u vrućoj tavi.
Korak 4
Da napravite sos, sameljite maslac sa brašnom, razrijedite pilećom juhom, dodajte vrhnje. Kuhajte smjesu na vodenoj kupelji dok kisela pavlaka ne postane gusta, a zatim dodajte žumanjke razmućene na maslacu.
Korak 5
Pripremite nadjeve: - piletinu skuvajte, meso odvojite od kostiju, isecite na komade, začinite umakom; - dinstajte gljive na ulju i začinite umakom; - isperite pirinač, prokuhajte, ponovo isperite, začinite uljem, dodajte 1 sjeckano jaje i peršin; - narežite kriške kuhanih jaja ili ih sitno nasjeckajte.
Korak 6
Gotovo tijesto razvaljajte 2-3 puta i preklopite. Podijelite ga na 2 nejednaka dijela i ostavite neke za izrezivanje ukrasa. Veliku razvaljajte u ravnu tortu debljine 1-1,5 cm, stavite je u podmazan oblik tako da rubovi tijesta vise s rubova oblika. Stavite palačinku na tortilju, a zatim rasporedite fil, premeštajući svaki sloj palačinki: pirinač, jaja, piletina, pečurke, ponovo pirinač, jaja itd. Broj slojeva može biti koliko želite.
Korak 7
Tortu oblikujte u kupolu. S manjeg dijela tijesta razvaljajte poklopac i njime prekrijte pitu. Napravite rupu u sredini da para iscuri. Površina može biti ukrašena cvijećem izrezanim od tijesta, laticama, granama, čestitkama i drugim figuricama.
Korak 8
Zglobove podnožja i poklopca kolača podmažite jajetom, a površinu smjesom žumanjka i mlijeka. Pecite piletinu u pećnici na 220 stepeni dok ne porumeni.
