Suština sirenja mlijeka je presavijanje mliječnih proteina. Da biste to postigli i dobili svježi sir, možete pričekati da se mlijeko ukiseli na toplom mjestu ili ubrzati postupak dodavanjem neke oksidirajuće komponente - to može biti kiselo vrhnje, kefir, kalcijev klorid ili čak limun. Postoje različiti načini za pravljenje svježeg sira kod kuće.
Neophodno je
-
- mlijeko;
- kalcijum-hlorid;
- kefir.
Instrukcije
Korak 1
Jedan od tradicionalnih načina izrade domaćeg svježeg sira je ostavljanje mlijeka na toplom mjestu dok ne prokiseli. To obično traje oko jedan dan. Pričekajte dok mlijeko ne samo da okusi kiselo, već se i smanji, odnosno odvoji od zidova posuđa. Da biste ubrzali ovaj postupak, dodajte u mleko 1 - 2 kašike pavlake ili kiselog mleka ili kefira. Zatim staklenku ili konzervu fermentiranog mlijeka stavite u veliki lonac kipuće vode, pokrijte i ostavite dok se voda u loncu ne ohladi. Nakon toga trebate baciti skutu: gazu presavijenu na četiri dijela stavite u cjedilo i pažljivo ocijedite sirutku. Sjetvu objesite u gazu uz rubove i pustite da se višak tekućine ocijedi (oko 10-15 minuta). Zatim stavite sir u gazu u posudu, pritisnite dolje, stavite na hladno 2-3 sata. Obično se na taj način dobije 600-700 grama svježeg sira iz tri litre mlijeka.
Korak 2
Svježi sir se može pripremiti i od čistog kefira ili bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda. Da biste to učinili, stavite kefir na laganu vatru i pustite da zavrije. Zatim uklonite s vatre, pustite da odstoji i ohladi, rezultirajuću skutu bacite na sito ili gazu.
Korak 3
Drugi način je da kefir prethodno zamrznete, a zatim odmrznete i preklopite na sito ili gazu. Na taj način se dobija i skuta.
Korak 4
Proizvodi s mliječnom kiselinom, poput kefira, ne mogu se kuhati, već zagrijavati u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, ulijte kefir u malu posudu i stavite ga u veću šerpu ili posudu. U ovu posudu ulijte vodu, pustite da zavrije i pustite da krčka oko 20 minuta. U vodenom kupatilu sam kefir ne vrije, već se samo dovodi do visoke temperature.
Korak 5
Kalcijev hlorid, koji možete kupiti u apotekama, također zgrušava mlijeko. U ključalo mlijeko dodajte kalcijum-hlorid i bacite na gazu, kao što je gore opisano. Potrebne su vam oko tri kašike kalcijum-klorida po litri mlijeka.
