Skrob je drugačiji: krompir, pšenica, kukuruz, raž, pirinač i tako dalje. U svakom slučaju, pretvara se u ljepljivu tvar u interakciji s vrućom vodom. Zbog ovog svojstva, široko se koristi u kuhanju za dodavanje gustoće i viskoznosti tečnim umacima, te sočnosti i gustine nadjevima za pite.
Škrob se iz različitih razloga može zamijeniti u jelima. Neki to čine zbog sadržaja kalorija, drugi - zbog netolerancije, a treći - radi eksperimenta s ukusom.
Krompirov škrob je srodnik šećera. Sastoji se od molekula glukoze povezanih u dugačke lance i ima prilično visok glikemijski indeks.
Umaci, sosovi i krem supe
Škrob se dodaje zgusnutim umacima, sosovima i krem juhama. Alternativa škrobu u njima može biti kukuruzno, heljdino, ovseno brašno, raženo ili bučino brašno. Neke domaćice ovim jelima umjesto škroba dodaju mljeveno laneno sjeme, kajmak ili pavlaku.
Punjenje
Škrob se često koristi u pripremi tečnih punjenja. Potrebno je kako bi im se dalo malo gustine i gustine. Može se sigurno zameniti pšeničnim, tempurom ili ovsenim brašnom, kao i kokosovim pahuljicama. Ovo drugo prvo mora biti brušeno.
Tempura brašno je posebna mješavina pirinčanog brašna, pšeničnog brašna, krompirovog škroba i soli. U japanskoj kuhinji koristi se za pravljenje vrućih kiflica.
Pekarski proizvodi
Nije slučajno da se škrob uvodi u razne vrste tijesta. Dakle, u biskvitu savršeno uklanja višak vlage. Kao rezultat, peciva su mekša i lagana. Kada se doda skrob, elastičnost tijesta se značajno povećava.
Umesto škroba, u testo za kolače ili pite možete dodati razne vrste brašna, mlevene kokosove pahuljice, griz ili pileće jaje. Mrvice također mogu biti dobra opcija.
Umesto škroba, u testo za pecivo možete staviti više brašna i praška za pecivo. Naravno, ovo neće moći u potpunosti zamijeniti škrob, ali će spasiti situaciju. U međuvremenu, palačinke i lisnato tijesto mogu uopće bez škroba.
Kotleti
Ako je škrob prisutan u receptu za kotlete, umjesto toga možete dodati sirovi ribani krompir. Savršeno će se nositi s ulogom škroba, jer njegov sastav jednostavno obiluje njime.
Kissel
Škrob je važan sastojak želea. O tome ovisi stepen gustoće pića. Umesto škroba, u žele možete staviti zobene pahuljice. Pektin je takođe odličan za svoju ulogu.
Kako napraviti škrob kod kuće
U slučaju da pri ruci niste imali pravi škrob i ne vjerujete njegovim zamjenama, pokušajte ovaj proizvod kuhati kod kuće. Za ovo je potreban samo jedan sastojak - sirovi krompir.
Povrće treba oljuštiti, naribati na finom ribežu. Rezultirajuća masa krumpira mora se premjestiti u gazu i vrlo čvrsto iscijediti ili samo neko vrijeme držati u vodi. Nakon toga, voda bi trebala malo da se slegne. Rezultirajući talog svijetle boje je škrob. Može se sušiti, ali treba vremena. U pripremi možete sigurno koristiti mokar sediment škroba.
