Judaizam ima posebne prehrambene potrebe za svoje sljedbenike. Sva hrana vjernog Jevreja mora se pridržavati kašruta - pravila jedenja hrane utvrđenih u Tori. Ovi su zahtjevi vrlo strogi i odnose se na metode proizvodnje hrane i njihovu kombinaciju u jelima.
Prehrana prema principima kašruta
Košer hrana na neki način, poput konzumacije i proizvodnje mesa, slična je pravilima islamske prehrane. Za autentičnu jevrejsku kuhinju, kuvanu prema religijskim kanonima, potrebno je posebno meso, koje jerejski mesar kolje prema vjerskim zahtjevima koji slijedi propisane tehnologije. Kada se prerađuje, sva krv se uklanja iz mesa, eliminišući konzumaciju hrane kao što su krvavice u košer kuhinji.
Nisu sve životinje pogodne za košer hranu. Dozvoljeno je samo meso biljojeda s kopitima. Stoga se govedina i divljač smatraju košer-om, dok svinjetina i zec nisu dozvoljeni. Ograničenja se također odnose na ribu. Treba je skalirati, pa su jegulja, jesetra i druge vrste riba bez ljuske isključene iz upotrebe. Kavijar možete jesti samo ako dolazi od košer ribe. Zabranjeni su i rakovi, škampi, školjke i egzotičnija hrana poput insekata.
Košer kuhinja omogućava konzumiranje mlijeka i mliječnih proizvoda, ali odvojeno od mesa. Većina religioznih Jevreja čak koristi odvojeno posuđe za pripremu mlijeka i mesa. Najčešće se jela od mlijeka i mesa ne samo da se ne miješaju, već se ne konzumiraju tokom istog ručka.
Ograničenja u košer kuhinji primjenjuju se i na alkoholna pića. Vino je dozvoljeno samo ako je proizvedeno prema jevrejskim tradicijama. Međutim, pića poput viskija ili votke su dozvoljena, jer se proizvode od žitarica.
Proizvode za jevrejska jela najbolje je kupiti u specijaliziranim košer trgovinama.
Razna košer jela
Svi ovi religiozni zahtjevi, zajedno s kulinarskom tradicijom područja u kojima su živjeli Jevreji, utjecali su na stvaranje izvorne košer kuhinje. Specifičnost ovih jela ovisi o mjestu gdje je živjela određena jevrejska zajednica. U Rusiji je kuhinja istočnoevropskih Jevreja poznata i raširena. Jedno od najpoznatijih jevrejskih predjela je foršmak koji se pravi od haringe, a nadaleko je poznata i čuvena jevrejska punjena riba. Takođe, humus se često naziva i jevrejskom kuhinjom - pire krompir od kuvane leblebije sa začinima. Ovaj recept potječe iz jevrejskih zajednica u arapskim zemljama.
Košer jela možete pripremiti kod kuće ili ih probati u posebnim košer restoranima.
Među juhama u jevrejskoj kuhinji popularna je pileća juha s knedlama. Poznati su i recepti za hladne juhe, na primjer, kiselicu. Specifičnost jevrejskih juha je u tome što se kisela pavlaka ne dodaje juhi sa mesnom juhom. Jevrejska druga jela su najčešće variva i tepsije. Recept poput goveđeg paprikaša sa suvim šljivama odražava specifičnosti jevrejskog kuhanja - složene kombinacije okusa, začina, dodavanje slatkih sastojaka slanim.
Tu su i posebna košer peciva. Na jevrejsku Pashu na stolu se služi matza - proizvod napravljen od brašna bez dodatka kvasca. U ostatku vremena challah je vrlo popularan - bogata pletena pogača.
