Tofu je proizvod koji se nedavno pojavio na ruskom tržištu kao rezultat prodora azijskih jela na jelovnike restorana i kafića. U međuvremenu, istorija tofua seže više od dvije hiljade godina.
Kako se pravi tofu?
Tofu je skuta od graha stisnuta do konzistencije sira. Kao što znate, skuta se dobija usirivanjem mliječnih proteina pod uticajem kiseline. U slučaju tofua, princip je isti, međutim, kao sirovina se ne koristi kravlje mlijeko, već sojino mlijeko. Da bi se od soje dobila tečnost slična mlijeku, grah se nekoliko sati moči u vodi, a zatim se zajedno s tečnošću pasira. Zatim se masa istisne, dekantirana tečnost prokuha za pasterizaciju i ohladi. Dobiveni proizvod sadrži puno proteina, uključujući sve takozvane "esencijalne" aminokiseline, kao i razne elemente u tragovima. U zemljama jugoistočne Azije sojino mlijeko koristi se jednako kao i kravlje, jer nije ništa manje korisno, a također je i lako svarljivo.
Na istoku se tofu često naziva "mesom bez kostiju", jer stanovnici Azije zahvaljujući siru od graha dobivaju proteine u potrebnoj količini.
Razni koagulanti se koriste za sirenje proteina od soje. Na primjer, sojin pire možete kuhati s morskom soli, limunskom kiselinom, pa čak i gipsom. U svakom slučaju, protein će se sklupčati i dobit ćete masu koja je vrlo slična uobičajenom svježem siru. Kao i kod domaćih sireva, masa se cijedi i preša, umota u krpu, nakon čega se proizvod stavlja u vakuumsko pakiranje s vodom (poput nekih vrsta tradicionalnih sireva). Pored toga, postoji mogućnost spremanja tofua u posudu s vodom. Ako se voda mijenja svaki dan, sir će se čuvati najmanje tjedan dana.
Blagodati sojinog sira
Popularnost tofua na Istoku rezultat je brojnih faktora. Prvo, to je najpristupačniji izvor proteina i esencijalnih aminokiselina, štoviše, neživotinjskog porijekla. Uz to, tofu sadrži malu količinu ugljikohidrata, što olakšava probavu. Drugo, tofu se savršeno uklapa u koncept mnogih azijskih kuhinja, jer praktički nema vlastiti ukus, što znači da je u stanju da apsorbira oštre okuse umaka i preliva.
Sojin sir dobro podnosi smrzavanje, ali nakon odmrzavanja izgubit će dio tekućine, što će dovesti do pojave pora.
Sojin sir ili sir od sireva postoje u raznim sortama. Neki, poput tvrdog tofua, izvrsni su za pržene i duboko pržene umake. Mekani sir se često koristi u pripremi slastica, umaka, juha. Pored toga, proizvođači često obogaćuju okus tofua dodavanjem orašastih plodova ili začina. Popularnost tofua je i zbog činjenice da je pogodan za razne dijete, vegetarijansku kuhinju i post, jer nije proizvod životinjskog porijekla, ali je u isto vrijeme u stanju pružiti tijelu dovoljnu količinu proteina.
