Tajanstveni proizvod tofua nije poznat opštoj masi ljudi naviknutih na rusku nacionalnu kuhinju. Obično znaju da je ovo dijetska hrana, ali nisu svi svjesni od čega je napravljena i koje su koristi od nje.
Tofu: delikatnost ili potreba?
Tofu, odnosno grah (sir), najbogatiji je izvor proteina za ljudsko tijelo i izuzetno je popularan u Kini i Japanu. Djevojke koje mršave, vegetarijanci i ljubitelji azijske kuhinje smatraju se glavnim obožavateljima, jer se tofu priprema od niskokalorične i hranjive soje, praktično bez masnoće i ugljenih hidrata. Međutim, nutricionisti ne preporučuju jesti ovaj proizvod u tonama, jer može naštetiti tijelu.
Soja je jedina biljka koja opskrbljuje tijelo cjelovitim biljnim proteinima, sličnim životinjskim proteinima.
Tofu sadrži devet aminokiselina koje su neophodne za dobro zdravlje. Što se tiče količine proteina, sojina sirnica nadmašuje govedinu, ribu, pa čak i jaja - pored toga, ona reguliše nivo holesterola, smanjujući rizik od razvoja bolesti kardiovaskularnog sistema. Biljni protein tijelo lako apsorbira, što ga čini pogodnim za ljude sa slabim gastrointestinalnim traktom, oboljele od alergija na proteine i sportaše koji grade mišiće. Tofu takođe sadrži fitoestrogene (analog ženskih polnih hormona), kalcijum i dijetalna vlakna.
Kako se pravi tofu
Izrada skute od graha je poput pravljenja sira od svježeg mlijeka. Dobiva se od usirenog mlijeka od soje, kojem se dodaje zgušnjavajući koagulant, ocat ili limunov sok, miješa se, zagrijava i preša u guste brikete. Tri su glavne vrste tofua, klasificirane prema načinu izrade i stupnju konzistencije.
Danas je proizvodnja sojinog mlijeka postala vrlo jednostavna - umjesto da soja zahtijeva preradu, proizvođači je izrađuju od gotove sojine prašine.
Što je tofu gušća i suha tekstura, to sadrži više proteina. Europljani preferiraju gustu i čvrstu grah (zapadnu), koja je odlična za roštiljanje, pečenje ili gulaš. Azijati preferiraju mekši, vodenastiji tofu (pamuk) koji se koristi u prvim jelima.
Najosetljivijom vrstom proizvoda smatra se vrsta svile čija konzistencija nalikuje kremi ili pudingu. Obično se koristi u umacima, pireu od krompira, juhama i slatkim jelima i jelima na pari. Budući da se svima ne sviđa ukus tofua, mnogi proizvođači dodaju mu začine, papriku, začinsko bilje, orašaste plodove ili gljive, ali izvorni ukus tofua se gubi.
