Suši, kiflice, đumbir i wasabi … Sastavni dio japanske kuhinje odavno je osvojio srca Europljana, pa čak i uspio se promijeniti na mnogo načina. Ali, unatoč tome, sushi i kiflice nisu izgubili oštrinu i sofisticiranost okusa. Kombinirajući neobične okuse svježeg povrća, morske ribe, raznih umaka i morskih algi, suši i kiflice ili nikako ne vole, ili osvajaju zauvijek.
Neophodno je
-
- Podloga od bambusa za rolnice (makisu)
- Pirinač posebnih sorti (Nishiki ili drugi sa visokim sadržajem glutena) 0,5 kg
- Pirinčani sirćet (sos) 100 ml
- Bilo koji nadjev: sirova tuna
- prženi brancin (tilapija)
- svježe povrće
- iseći na trake u bilo kojoj kombinaciji
- voće - avokado
- mango
- kivi.
- kavijar Masago (za dekoraciju)
- ili bilo koja obojena ikra leteće ribe (tobik)
- Ploče algi (nori)
Instrukcije
Korak 1
Skuhajte pirinač za suši. Da biste to učinili, isperite rižu u tri do četiri vode, prekrijte je čistom vodom i namačite 20 minuta. Ocijedite, napunite čistom vodom i kuhajte bez soli. Uzmite 350-400 ml vode za 0,5 kg namočene riže. Nakon što voda zakipi i nivo je jednak nivou pirinča, smanjite vatru na najnižu da se riža krčka (ili ispari) dok ne bude kuhana. Pirinač ne smije biti prekuhan, zalijepljen, ali isto tako ne smije biti jako mrvičan.
Korak 2
Stavite kuhanu rižu u bilo koju posudu, prelijte pirinčanim sirćetom i promiješajte. Pustite da se riža ohladi i upije sos. Pod utjecajem potonjeg, pirinač će postati malo mrvičastiji, ali će i dobro pljesni. Za pripremu kiflice i sušija, riža mora biti topla. Tada je lakše raditi s njim.
Korak 3
Dok se riža kuha, uzmite makisu i omotajte je nekoliko puta prozirnom folijom. Pažljivo probušite film da oslobodi višak zraka (mjehurići). Lagano podmažite omotani makisu s obje strane mašću (poput majoneze) i odmah ga obrišite lanom ili ručnikom za jednokratnu upotrebu. Dakle, film se neće lijepiti za sebe kad se kolut valja.
Korak 4
Uzmite polovicu nori lista (ili čitav list - tada ćete dobiti veliku rolu), postavite je glatkom stranom na makisu, a grubu stranu okrenite prema sebi. Iako to kod kuće nije jako važno. Riža se bolje lijepi na hrapavoj strani, a glatka izgleda dobro s vanjske strane.
Korak 5
Stavite 100 g već pripremljene pirinča na nori (kvržicu, otprilike veličine dlana) i širite je prstima na bočne i donje ivice. Ostavite gornji rub (oko 1,5 cm) bez riže da se preklapa.
Korak 6
Zatim odaberite: ili okrenite rolat i stavite punjenje na nori. Možete podmazati nori majonezom, staviti dvije kriške paradajza (bez dijela sjemenki), malo prženog smuđa, male listove zelene salate.
Alternativno, stavite punjenje odmah na rižu. Na primjer, za klasični kolut od tune stavite 15 g (2 štapića veličine pinki) odmrznute tune.
Korak 7
Poslednji je omotati rolat makisuom. U početku može izgledati teško, ali potrebno je samo malo vještine. Uzmite makisu za ivicu i istovremeno držeći ivicu svitka, počnite uvijati prostirku od sebe. Ugurajte rubove makisua i norija u središte obratka i lagano pritisnite prstima. Držeći se lijevom rukom, desnu navlažite lijevi preklop vodom tako da se kolut na kraju lijepi. Palcem i kažiprstom desne ruke podignite ivicu (četvrtinu okreta), a lijevom rulom kotrljajte rolu naprijed ispod prostirke. Oblikujte ga četvrtasto, okruglo ili suzno - što god želite.
Korak 8
Ako je rolada vani bila valjana rižom, na kraju uvaljajte je u bilo koji obojeni kavijar (masago ili tobika). Ponovo pritisnite kolut na prostirku.
Korak 9
Dodirnite ivice role. Premještajući kolut na desni rub makisua, ponovo ga omotajte oko rolice i desnim dlanom stisnite kolut sa strane, također to učinite s lijeve strane. Rolat je spreman i može se iseći na 5-6 komada. Rolnice velikih listova norija iseku se na 10 komada.
Korak 10
Kiflice poslužite na ravnom tanjiru s umakom od đumbira, vasabija i soje.
