Zamjena šećera drugim supstancama slatkog okusa započela je prije stotinjak godina. Od tada je raspon zamjena neprestano rastao, među njima su se pojavili i prirodni i sintetički.
Prirodna zamjena za šećer (bilo koja) znači nosač energije koji tijelo savršeno apsorbira.
Razmotrimo neke primjere prirodnih zamjena:
Prvo izoliran iz sjemena pamuka i kukuruza, po ukusu i hranjivoj vrijednosti jednak je granuliranom šećeru, ali se istovremeno bori protiv karijesa.
Biljka iz Južne Amerike, puno slađa od šećera, praktički ne daje energiju, ali je zasićena supstancama korisnim za tijelo. Koristi se u biljnim čajevima.
Prirodno slatka supstanca (izolovana od planinskog pepela, kajsija i jabuka), manje ukusna od šećera iz prodavnice, često se dodaje sokovima i drugim pićima. Hranjiva vrijednost sorbitola dvostruko je veća od granuliranog šećera. Pomaže u trošenju manje vitamina i blagotvorno djeluje na unutarnju mikrofloru.
Odnosi se na broj prirodnih šećera, ima mnogo izraženiji ukus od saharoze, a osim toga je manje "energičan". Fruktoza se može naći u voću, bobicama i sjemenkama.
Telo sintetičke analoge šećera ne apsorbira. Stoga sami po sebi imaju nultu energetsku vrijednost, ali istovremeno povećavaju apetit.
Razmotrimo primjere sintetičkih zamjena:
Zabranjen u nekim zemljama, ima neugodan okus, a sam po sebi je slađi od saharoze.
Iako je odobren u cijelom svijetu, smatra se otrovnim.
Zabranjen gotovo svugdje zbog svoje toksičnosti i štetnosti.
Dvjesto puta snažnijeg okusa od saharoze, izuzetno se brzo izlučuje i uopće se ne apsorbira.
Spoj je aminokiselina, nema arome, zaslađen je konditorskim proizvodima i nekim pićima. Treba, međutim, imati na umu da se pri visokim temperaturama aspartam razlaže na visoko otrovna jedinjenja, pa se proizvodi s njegovim uključivanjem najbolje izbjegavaju ili barem koriste dok se hlade.
Kada birate čime ćete zamijeniti šećer, vodite se informacijama o štetnosti jedne ili druge zamjene. Zapamtite, prirodne zamjene su najbolje, a među sintetičkim je acesulfam kalij neškodljiv.
