Pravi lagman može se dobiti samo pomoću domaćih rezanaca. Povlačenje tijesta s rezancima naporan je postupak, ali aroma i okus koji daje jelu vrijedi se potruditi.
Neophodno je
-
- 500 grama pšeničnog brašna;
- sol;
- soda;
- voda;
- biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite duboku posudu i u nju ulijte pola kilograma pšeničnog brašna. Najbolje je ako je brašno prvog razreda. U brašno dodajte dva prstohvata soli. U posebnoj posudi umutite jedno pileće jaje i dodajte brašnu u posudi. Smjesu promiješajte vilicom. U čašu ulijte 125 grama vode i postepeno dodajte u posudu. Umijesite tijesto rukom, kružnim pokretima. U početku će biti prilično viskozno i zato će se zalijepiti za prste. Ali nemojte žuriti s dodavanjem brašna, nastavite mijesiti. Postepeno će se tijesto drobiti i postati savitljivo. Čim postane manje viskozno i prestane se lijepiti, posuti stol brašnom i nastaviti mijesiti tijesto na stolu. Postupak gnječenja je naporan i trebao bi trajati najmanje 15 minuta. Sve to vrijeme drobite tijesto šakama, mijesite kružnim pokretima, poravnajte. Povremeno preklopite sloj na pola, smotajte ga u kuglu i ponovo poravnajte šakom. Zatim tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
Korak 2
Nakon jednog sata razrijedite 1/2 kašičice sode bikarbone i istu količinu soli u 200 grama vode. Ulijte rastvor u veliku posudu. Uklonite tijesto i zamijesite ga potapajući u otopinu sode bikarbone i soli. Ovaj postupak zahtijeva posebnu pažnju, jer bi tijestu trebao dati elastičnost. Nakon što se tijesto dobro umijesi, počnite ga uvlačiti u mali konopac i ponovo drobiti. Ponovite ovaj postupak nekoliko desetina puta, tapkajući razvučeno tijesto o površinu stola. Oblikujte tijesto u cilindar debljine 6 centimetara. Počnite otkidati komade veličine prepeličjih jaja. Napravite kuglice od komada, a zatim ih razvucite. Podmažite obratke biljnim uljem.
Korak 3
Uzmite jedan od praznih mjesta i povucite oba kraja. Istegnite rezance ravnomjerno po širini ruku. Preklopite ga na pola i ponovo povucite lagano uvrćući. Preređene rezance preklopite na četiri. Umočite prste u biljno ulje i pređite rezancima između indeksa i palca kako biste popravili sve vrste nedostataka. Rezance odložite i učinite isto za svaki komadić.
Korak 4
U veliku šerpu ulijte 3 litre vode i začinite solju. Zakuhajte vodu i, bez smanjivanja vatre, stavite rezance u lonac. Kad rezanci isplivaju, izvadite ih šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo. Isperite rezance hladnom vodom, pokapajte biljnim uljem i promiješajte.
