Kineski kuhari veliki su majstori davanju proizvoda bilo kojem obliku, teksturi i konzistenciji. Možda se samo Francuzi mogu takmičiti s njima. Oni su izmislili da od mesa naprave laganu prozračnu masu - sufle.
Neophodno je
-
- Za teleći sufle:
- 600 g telećeg filea;
- 200 g svježeg sira;
- 2 jaja;
- 3 kašike maslac;
- 2 kašike ribani sir;
- 2 kriške bijelog kruha;
- četvrtina čaše mlijeka;
- sol.
- Za sufle od mesa s dimljenom briškom:
- 500 g govedine;
- 500 g svinjetine;
- 50 g dimljene prsa;
- 1 čaša mlijeka;
- 2 luka;
- 2 kašike pšenično brašno;
- 11 jaja;
- 2 kašike biljno ulje;
- sol;
- mljeveni crni biber.
- Za sufle od jetre:
- 1 kg goveđe jetre;
- 100 g putera;
- 2 jaja;
- brašno
- sol
- mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Teleći souffle Komade kruha namočite u mleko, operite meso, isecite, usitnite meso, hleb i skutu. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i dodajte žumanjke mljevenom mesu, 2 žlice. omekšali maslac, sol i promiješajte. Umutite bjelanjke, a mljeveno meso pomiješajte s bjelanjkom, pazeći da se ne taloži i smjesa ne postane pahuljasta.
Korak 2
Sir naribajte na gruboj ribežu, zagrijte pećnicu na 200 ° C. Uzmite kalupe za kolače i kifle, podmažite maslacem, u njih stavite mesnu masu, pospite sirom, stavite u rernu i pecite 15 minuta. Zatim izvadite kalupe iz pećnice, stavite u frižider i iz njih izvadite souffle. Poslužite sa sosom i povrćem.
Korak 3
Mesni souffle sa dimljenom briškulom Provedite svinjsko i goveđe meso kroz mlin za meso, dodajte mlijeko, promiješajte i stavite u hladnjak na jedan sat. Luk sitno nasjeckajte, pirjajte na maslacu nekoliko minuta dok ne porumeni. Dimljeni prsa narežite na sitno, dodajte luku brašna, temeljito promiješajte, a zatim tri jaja, so, biber i prsa.
Korak 4
Dobivenu masu pomiješajte sa mljevenim mesom, skuhajte osam tvrdo kuhanih jaja. Zagrijte pećnicu, podmažite posudu za pečenje uljem, stavite u nju pola suflea, na vrh stavite osam jaja, lagano ih utisnite u souffle, pokrijte jaja drugom polovinom soufflea. U lim za pečenje ulijte vodu, tamo postavite kalup, pecite u pećnici jedan sat.
Korak 5
Izvadite posudu iz rerne, ohladite, pažljivo stavite souffle na dasku, isecite na delove (svaki deo treba da sadrži jaje), rasporedite komade na tanjire, ukrasite začinskim biljem, poslužite s ljutim umakom i kiselim krastavcima.
Korak 6
Sufle od jetre Isperite jetru pod hladnom vodom, osušite je, sameljite, dodajte omekšali maslac, malo brašna za zgušnjavanje, sol, papar, jaja. Miješajte masu mikserom ili miješalicom. Zagrijte rernu, podmažite pleh uljem ili prekrijte papirom za pečenje, izlijte smešu na pleh, stavite u rernu i pecite 20-30 minuta.
