Luksuzna krema od putera na bazi mlijeka i sirupa od jaja u sovjetskoj kuhinji nosila je zvučno ime krema Charlotte. S njim se, prema GOST-u, prave takvi omiljeni kolači kao što su „Poklon“, čokoladni biskvit „Tartuf“i mnogi drugi.
Krema od šarlote prema GOST-u
Najjednostavnija, a samim tim i najčešća u modernoj masovnoj konditorskoj proizvodnji, krema Charlotte izrađuje se tučenjem kondenziranog mlijeka, maslaca i šećera u prahu. Zbog značajne promjene u receptu za kremu i neslaganja s verzijom koju je odobrio GOST, mnogi kolači izgubili su "vrlo" ukus koji im je dao savršeno glatku, masnu, mirisnu Charlotte. Ako želite ponoviti klasičnu sovjetsku verziju, pripremite je slijedeći strogo provjerenu tehnologiju i sastav. Standard za ovu kremu zahtijeva sljedeće sastojke:
- 1 kilogram granuliranog šećera;
- 180 grama pilećih jaja;
- 670 grama mlijeka;
- 710 grama putera;
- 7 grama vanile u prahu;
- 3 grama konjaka.
Gotova krema čuva se najviše 2 dana u frižideru ili do nekoliko meseci u zamrzivaču. Prije upotrebe smrznute kreme, stavite je na sobnu temperaturu i lagano umutite na maloj brzini.
Jaja, šećer i mlijeko lagano umutite mikserom. Smjesu sipajte u šerpu i pustite da zavri, ne zaboravite da promiješate silikonskom špatulom. Budući da je recept namijenjen masovnoj proizvodnji, ne možete bez termometra za peciva. Koristi se za provjeru spremnosti sirupa. Kada temperatura mase jaje-mlijeko-šećer dosegne 105 ° C, sirup se isključi i ohladi na temperaturu od 30 ° C.
Istucite mikserom maslac, prethodno omekšan na sobnoj temperaturi, u glatku homogenu masu, počnite umutiti na maloj brzini, a zatim ulijte sirup, konjak, dodajte vanilin u prahu i povećajte brzinu na veliku. Krema se tuče oko 20 minuta i udvostručuje volumen.
Domaća krema Charlotte
Ako niste spremni za kuhanje sirupa i šlag u industrijskim razmjerima, isprobajte recept prilagođen za kućnu upotrebu. Trebat će vam:
- 1 jaje;
- 100 ml mlijeka;
- 150 grama granuliranog šećera;
- 180 grama putera;
- 1 kašičica rakije;
- nekoliko kapi esencije vanilije.
Tu je Charlotte orah i dodaju im se čokoladna krema, mljeveni orasi ili kakao u prahu.
Lagano umutiti žumanjak, mlijeko i šećer, sipati u lonac i kuhati na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje 5 minuta dok se sirup ne zgusne i počne puštati mjehuriće. Maknite sirup s vatre i ostavite da se hladi povremeno miješajući. U to vrijeme umutite omekšani maslac s esencijom vanilije, postepeno dodajući sirup, ulijte konjak. Gotova krema je glatka i lagana.
