Postoji ogroman broj naziva za razna jela koja se pripremaju od mesa. Neki od njih zvuče prilično jasno, na primjer, kotleti. Ostali - predmeti, ramstek, biftek i drugi - postavljaju mnoga pitanja. Eskalopi su takođe uključeni u broj takvih. malo tko zna što je to i kako se kuha.
Eskalopa se obično podrazumijeva ravnomjeran komad mesa okruglog oblika. Pržite eskalopu bez pohanja. Zbog činjenice da se u njegovoj pripremi koristi minimalno proizvoda, smatra se prirodnim proizvodom povezanim sa zdravom prehranom. Profesionalni kuhari eskalopu ne nazivaju samo mesnim jelom, već pravom filozofijom ukusa.
Šta se krije pod imenom eskalopa
Riječ escalope prijevod je francuskog naziva za mesno jelo "eschalope", što znači ljuske orašastih plodova. Ova se analogija pojavila zbog izgleda mesa, koje se zbog prženja lagano smanjilo, a njegova kora počela je nalikovati ljusci oraha. Tijekom prženja meso se može jako smanjiti. Da bi se to izbjeglo, kuhari pri tome režu koru i meso začinjavaju začinima.
Eskalopa znači različite dijelove trupa i uopće nije neophodno da to bude svinjetina ili govedina. Za njegovu pripremu može se koristiti bilo koji ujednačeni komad puretine, piletine, janjetine itd.
Eskalopa se lagano pretuče prije kuhanja, tako da meso postane mekše, ali istovremeno zadržava sokove. Međutim, treba imati na umu da eskalopa ne zahtijeva nikakvu pripremu, tj. ne treba ga kiseliti, pohati itd. Za pripremu eskalope potrebno je odabrati rashlađeno meso, što svježe, s minimalnim brojem žila, a po mogućnosti bez njih.
Meso trebate narezati na komade debljine oko 2 cm, a meso treba pržiti na vrućoj tavi. Zapamtite da je takvo jelo dizajnirano za jedan obrok, tj. treba ga odmah popržiti i pojesti. Nema smisla ostavljati za sutra, jer meso će postati žilavo i neukusno. O spremnosti i savršenoj pripremi svjedoči i činjenica da kad je stavite na tanjur i probušite, poteći će smeđe-crveni sok.
Sa čime se servira eskalopa
Budući da se od crvenog mesa najčešće koristi eskalopa, eskalopu treba poslužiti uz crno vino. Naravno, ako je ovo jelo od živine, na stol možete staviti i bijelo vino.
Eskalopu možete jesti kao samostalno jelo ili kao dodatak prilogu. Kao prilog najčešće se koristi krompir - i prženi i kuvani - zelena salata, svježe povrće, špageti. Imajte na umu da bi prilog trebao dopunjavati eskalopu, a ne nadjačavati njen okus.
Trikovi za pripremu eskalope
Morate sjeći meso za eskalopu preko vlakana. A profesionalni kuhari tvrde da je ovaj trenutak presudan, tk. ovo meso čini mekšim, sočnijim i ukusnijim.
Kada tučete meso, pokrijte ga plastičnom vrećicom. Na ovaj način se komadi mesa i mesnog soka ne bi rasipali po kuhinji.
