Gurmani će cijeniti ovo izvrsno francusko jelo. Inače, vrijedi napomenuti da egzotični recept sadrži naš izvorni, ruski medenjak Tula, koji je već postao popularan izvan naše domovine. Recept dijeli šef kuhinje Regis Trigel.
Neophodno je
- - 100 g eskalope od guše
- - 25 g trešanja i jagoda
- - 10 g borovnica
- - 15 g malina
- - 100 g rabarbare
- - 40 g šećera
- - 80 g vode
- - 30 g grenadinskog sirupa
- - 30 g medenjaka Tula
- - 10 g kiselog đumbira
- - 10 g soka od đumbira
- - 100 g pirea od crne ribizle i višnje
- - mudrac
- - 10 g biljnog ulja
- - 10 g putera
- - potočarka
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite umak od bobica: za to pomiješajte pire od višnje i ribizle u malom loncu. Stavimo lonac na vatru i prokuhamo njegov sadržaj. U kipuću smjesu dodajte sok od đumbira, maslac i 10 grama šećera. Isključite vatru i filtrirajte dobiveni sirup kroz sito.
Korak 2
Operite rabarbaru, osušite je, očistite od tvrdog gornjeg sloja.
Korak 3
U maloj metalnoj posudi skuhajte šećerni sirup od 40 grama šećera i 80 grama vode. U šećerni sirup ulijte grenadin (ovo je sirup od brusnica, malina i nara). Bacite rabarbaru i kadulju u kutlaču sa mješavinom sirupa. Dinstajte sirup na laganoj vatri nekoliko minuta dok ne omekša.
Korak 4
Vratimo se našem sosu od bobica. U malu šerpu u kojoj se nalazi položili smo prethodno oguljene i oprane bobice, postavili vatru na srednju i zagrijali umak.
Korak 5
U isto vrijeme pecite foie gras s obje strane: stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na dvije do tri minute, dok se eskalo napola ne skuha.
Korak 6
Mrvice pripremamo od tulskih medenjaka: prvo ih narežemo na male kockice, a zatim ih malo osušimo i izlijemo na tanjur u kojem ćemo služiti eskalopu.
Korak 7
Gotov foie gras stavite na tanjir na vrh mrvica medenjaka. Pored eskalope rasporedite rabarbaru i bobice natopljene sirupom. Sve haotično prelijte sosom.
Korak 8
Kiseli đumbir sitno nasjeckajte, pomiješajte s preostalim mrvicama i tom smjesom pospite eskalopu. Potočarka će upotpuniti ukras jela.
