Želuci ptica ne pripadaju vrijednim prehrambenim proizvodima, sadržaj hranjivih sastojaka i hranjivih sastojaka u njima je prilično nizak. Mišićna vreća želuca je oštra, pa se mora ukiseliti ili kuhati i dinstati. S druge strane, "gumena" konzistencija kuhanih želuca upravo je ono što čini jelo privlačnim.
Neophodno je
-
- Pirjani pureći želuci:
- 600 g želuca;
- 100 g luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 30 g peršuna
- zeleni luk i kopar;
- 1/2 tsp sol;
- 20 ml biljnog ulja;
- 30 ml soja sosa.
- Za ukiseljene želuce u pećnici:
- 500 g želuca;
- 200 g terijaki sosa;
- 200 g crvenog sosa za meso;
- 100 g soja sosa;
- 10 g mlevenog čilija.
- Za želuce pečene sa patlidžanom:
- 400 g želuca;
- 6 patlidžana srednje veličine;
- 1 velika glava luka
- 4 češnja češnjaka;
- 100 g tvrdog sira;
- 1 kašičica zrna crnog papra;
- 2 kašičice hmelj-suneli;
- maslinovo ulje
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Isperite želudac hladnom vodom, uklonite žućkaste filmove, bijeli mogu ostati. Kuhajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju (oko jedan sat), štedite juhu.
Korak 2
Nasjeckajte sitno luk, u tavi zagrijte 20 ml biljnog ulja i pržite luk. Ocijedite juhu iz želuca u posebnu posudu, narežite ih na tanke kriške, dodajte u tavu na luk, promiješajte. Dodajte tri četvrtine čaše čorbe u tavu i pirjajte poklopljeno da krčka oko pola sata.
Korak 3
Bijeli luk sitno nasjeckajte, dodajte u tavu, dodajte soja sos, promiješajte i dinstajte oko pet minuta. Nasjeckajte peršin, zeleni luk i kopar te pospite gotovo jelo.
Korak 4
Kiseli želuci u pećnici Operite i narežite želudac na otprilike četiri kriške. Stavite u posudu i dodajte pripremljeni teriyaki sos, sos od crvenog mesa (ne ljuti), soja sos i čili u prahu. Ostavite da se marinira jedan do jedan i po sat. Lim za pečenje obložite papirom ili podmažite maslacem, položite ukiseljene želuce, pokrijte folijom odozgo, pecite sat vremena.
Korak 5
Pečeni želuci s patlidžanima Operite želudac, stavite u šerpu i prelijte 1,5 litre kipuće vode, uklonite pjenu, dodajte zrna bibera i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (oko pedeset minuta). Ocijedite juhu i narežite želuce na tanke ploške.
Korak 6
Operite patlidžane, odstranite peteljku, uzdužno prerežite, podmažite uljem sa svih strana. Zagrijte rernu na 180 ° C, stavite patlidžane, isečene na pleh, pecite oko pola sata, dok ne omekšaju.
Korak 7
Luk i češnjak sitno nasjeckajte, zagrijte tavu s dvije žlice maslinovog ulja, pirjajte luk i bijeli luk na srednje jakoj vatri. Stavite narezane želuce u tavu, dodajte hmelj suneli i sol, i kuhajte oko četiri minute.
Korak 8
Izvadite lim za pečenje patlidžana iz pećnice, pažljivo uklonite jezgru, na zidovima ostavite oko dva centimetra pulpe. Sjeckajte jezgre patlidžana, dodajte želucima u tavu, dodajte maslinovo ulje. Ovom smjesom napunite polovice patlidžana, odozgo pospite ribanim sirom, stavite u pećnicu i pecite desetak minuta.
