Pileći želuci su uobičajeni kulinarski nusproizvodi. Mogu se koristiti za pripremu prvog i drugog jela, kao i za punjenje. Dinstani pileći želuci su ukusni, mekani i hranjivi.
Neophodno je
-
- Želuci
- dinstano sa povrćem:
- pileći želuci - 700 g;
- šampinjoni - 150 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 2 karanfilića;
- tikvice - 1 kom.;
- brokula - 200 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- ružmarin - 2 grančice;
- mažuran;
- sol.
- Želuci
- dinstano u pivu:
- pileći želuci - 500 g;
- luk - 1 kom.;
- biljno ulje - 1 kašika. l.;
- maslac - 1 tbsp l.;
- brašno - 2 kašike l.;
- svijetlo pivo - 1 kašika.;
- pileća juha - 1 kašika.;
- vinski ocat - 1 kašika. l.;
- šećer - 2 kašičice;
- senf - 2 žlice. l.;
- sol.
- Variva u korejskom stilu:
- pileći želuci - 500 g;
- luk - 1 kom;
- beli luk - 5 karanfilića;
- biljno ulje - 3 kašike. l.;
- pileća juha - ½ tbsp.;
- umak od soje;
- korijander;
- sjeckani zelje;
- mljevena crvena paprika;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Želudac dinstan sa povrćem.
Temeljito očistite želudac, isperite pod mlazom vode i osušite na papirnatom ubrusu. Zagrijte ulje u loncu i pržite želuce na jakoj vatri 3-5 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu. Ulijte 100 ml vode, poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Ogulite šargarepu i luk, naribajte mrkvu na grubom ribežu, luk nasjeckajte na sitno. Stavite povrće u šerpu iznad želuca. Kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje. Šampinjone operite na tanke ploške, a tikvice na sitne komade. Dodajte tikvice i pečurke u šerpu, prelijte sa 1/3 šolje vode, pospite mažuranom i pustite da zavri. Pirjati 5-6 minuta. Stavite brokulu podijeljenu na cvasti u lonac s kipućom slanom vodom i kuhajte 5 minuta. Prije služenja kupus sjedinite sa stomacima.
Korak 2
Pivo dinstani želuci.
Oljuštite želudac sa unutrašnjeg filma, dobro isperite i isecite na sitne komade. Ogulite i nasjeckajte luk. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi, dodajte maslac, otopite. Pržite luk na ulju dok ne postane proziran, dodajte pileće želuce, pržite 5-7 minuta uz stalno miješanje. Pospite brašnom, promiješajte i kuhajte još 2 minute. Začinite solju i paprom. Uz neprestano miješanje u tavu ulijte pivo i malo juhe. Dodajte sirće i šećer, poklopite. Pirjati dok ne omekša 12-15 minuta. Po potrebi dodajte juhu. Dodajte senf, promiješajte i poslužite s kuhanim krompirom.
Korak 3
Variva u korejskom stilu.
Izrežite želudac, uklonite unutrašnji film i dobro isperite. Kuhajte dok se napola ne skuha u slanoj vodi, izvadite iz čorbe. Osušiti i iseći na trake. Ogulite luk i beli luk, sitno nasjeckajte luk na pola prstena, nasjeckajte bijeli luk. U tavi zagrijte biljno ulje i u njemu pržite luk 2-3 minute. Dodajte pileće želuce u tavu, podlijte juhom i dinstajte 10 minuta. Zatim dodajte soja sos, crvenu papriku i beli luk. Promiješajte i dinstajte još 4-5 minuta. Poslužite sa začinskim biljem.
