Pileći želudac je nezgodno kuhati, ali ako se dobro radi jelo će biti ukusno. Osim toga, ovo je niskokalorični proizvod, pa je pogodan za one koji slijede figuru.
Postoji mnogo načina za pripremu pilećih želuca. Mogu se kuhati, dinstati, pržiti, pa čak i ukiseliti. Sa njima možete napraviti salatu ili supu. Različite zemlje imaju svoje osobenosti upotrebe ovog proizvoda. U slovenskoj kuhinji želuci se najčešće dinstaju sa povrćem.
Da bi jelo ispalo ukusno, trebali biste uzeti u obzir specifičnosti ove iznutrice. Želucima treba 2-2,5 sata kuhanja, inače će biti gumeni. Molim vas, budite strpljivi.
Krompir dinstan sa pilećim želucima
Sastojci:
- pileći želuci - 600g;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom;
- krompir - 1 kg;
- lovorov list;
- sol;
- biber;
- začini;
- zelje (peršin, kopar).
Prvo isperite želudac od ostataka pijeska i zrna, uklonite unutarnju ljusku. Ako to nije učinjeno, jelo će imati gorak okus. Zatim ponovo isperite. Stavite očišćene želuce u šerpu, napunite hladnom vodom. Dodajte sol i lovorov list. Kuhajte ih na laganoj vatri 1,5 sata. Zatim izvadite želudac iz tave i procijedite juhu.
Operite i oljuštite povrće. Šargarepu i luk narežite na male kockice, samo krompir narežite na nekoliko dijelova. Stavite kotao na vatru, u njemu zagrijte biljno ulje i pržite luk. Kad postane zlatno, dodajte mu mrkvu i sve zajedno spremite. Stavite krumpir i želudac u kotao. Sve prelijte juhom. Po potrebi dodajte vodu. Pirjati na laganoj vatri dok krumpir ne omekša. 15 minuta prije kuhanja posolite jelo, dodajte začine. Na samom kraju dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje, pokrijte kotao poklopcem i sklonite s vatre. Ostavite jelo da odstoji 20 minuta i poslužite.
Ako nemate kotao, za pirjanje krumpira sa pilećim želudcima dobro će doći bilo koje drugo jelo s debelim zidovima. Na primjer, možete koristiti patku.
Pileći želuci dinstani sa povrćem
Sastojci:
- pileći želuci - 800 g;
- luk - 1 kom;
- šargarepa - 1 kom.;
- pavlaka - 1 čaša;
- brašno - 2 kašike;
- biljno ulje;
- mljeveni biber;
- sol;
- začini.
Očišćene želuce kuhajte 1,5 sata u slanoj vodi. Nakon toga juhu ocijedite, želudac malo ohladite i narežite na sitne komade.
Pripremite povrće: ogulite ga, luk isecite na kockice ili pola prstena, a mrkvu naribajte na gruboj ribež. Pržite ih lagano na malo biljnog ulja. Dodajte povrće želucima i pržite ih pet minuta. Ulijte par čaša prokuhane vode i dinstajte 20 minuta na laganoj vatri.
Sipajte brašno u pavlaku, dobro promiješajte dok ne postane glatko. Pazite da ne ostanu grudice i ulijte ovu smjesu u želuce. Dodajte sol, biber, začine. Pirjati još 15-20 minuta. Ne zaboravite stalno miješati jelo, jer može izgorjeti. Gotovi želuci su vrlo mekani i ukusni.
Za jela od pilećih iznutrica koristite iste začine kao i za piletinu. Mažuran, ružmarin, bosiljak, majčina dušica, curry dobro će im pasati. Možete koristiti i gotove mešavine piletine.
Kao prilog za pirjane pileće želuce pogodan je pire krompir ili kuvana riža. Poslužite sa kiselim krastavcima ili kiselim krastavcima.
