Azerbejdžanski kutabi su ukusna apetitna peciva. Postoji ogroman broj recepata za izradu kutaba sa raznim nadjevima. U pravilu se ove pite najčešće pripremaju u proljeće i jesen.
Kutabi su ukusna peciva porijeklom iz Azerbejdžana, to su tanke pite u obliku polumjeseca s punjenjem. Kao punjenje za kutabe najčešće se koriste meso, sir ili začinsko bilje. Fermentirani mliječni napitci, poput kefira i jogurta, poslužuju se uz takve pečene proizvode. Kutabe punjene zelenilom obično se poslužuju uz fermentirani jogurt. Pite se smotaju i umoče u ovo piće. U Azerbejdžanu nije običaj kuhati manje od 5 kutaba po osobi.
Azerbejdžanska kuhinja takođe je poznata po jelima kao što su adjika, kelle-pacha, basturma, dolma, ćevap, kyufta, halva, chum losos, kurabye. Tradicionalni začini uključuju kim, šafran, komorač, kurkumu, kardamom, karanfilić i cimet.
Za kuhanje azerbejdžanskih kutaba trebat će vam: 180 ml hladne vode, 2 šalice pšeničnog brašna, 150 ml suncokretovog ulja, 1 svežanj zelenog luka, 1 sveža peršun, 1 sveža kopar, 30 g maslac, 1/2 žličice l. sol.
Za pripremu azerbejdžanskih kutaba možete koristiti i drugo povrće. Spanać, kiselica i cilantro savršeni su za ovu pecivu. Ne bojte se dodati punjenju svojih omiljenih začina, a zelenilu možete dodati i svježi sir.
Da biste pripremili azerbejdžansko jelo, prvo pripremite sastojke za tijesto. Uzmite duboku posudu, u nju ulijte potrebnu količinu hladne vode, dodajte pšenično brašno, 1 kašiku suncokretovog ulja i sol. Zamijesite žilavo tijesto, pazite da u njemu ne ostanu grudice. Zatim pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Trenutno pripremite nadjev za pečenje.
Temeljito isperite zelje pod hladnom tekućom vodom i osušite na kuhinjskoj krpi. Stavite zeleni luk, peršin i kopar na dasku za rezanje i nasjeckajte. Kombinirajte bilje u srednjoj posudi. Otopite puter na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji i dodajte ga rastopljenog u nasjeckano zelenilo. Po želji možete dodati crni biber ili mljeveni korijander. Ne zgužvajte zelje, jer će u suprotnom pustiti sok, što će biti suvišno za ovaj recept.
Izvadite ohlađeno tijesto iz hladnjaka i podijelite na 6 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte u krug debljine 1-2 milimetra. Na jednu polovinu kruga stavite određenu količinu zelenog fila, drugom polovinom prekrijte ovaj fil. Pažljivo stegnite rezultirajuću tortu. Od svakog dijela razvaljanog tijesta napravite iste kutabe.
Uzmite duboku tavu i u nju ulijte potrebnu količinu biljnog ulja. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri, a zatim na nju stavite 2 kutabe. Pržite ih s obje strane. Na isti način ispržite i ostatak kolača.
Prve kutabe u Azerbejdžanu napravljene su od mesa deve. U zemljama Srednje Azije, Bliskog Istoka i Sjeverne Afrike, meso deve smatra se tradicionalnim sastojkom u kuhanju.
Azerbejdžanski kutabi su spremni!
