Buglama je popularno azerbejdžansko jelo. U prijevodu, ovo ime znači "na pari". Buglama se pravi od janjetine, jesetre ili druge ribe i povrća.
Za pripremu buglame s mesom trebat će vam: 1 kg jagnjetine, 2 luka, 2-3 rajčice, 2 slatke paprike, 5 gomolja krompira, 1 svežanj peršina, crvena mljevena paprika (ljuta i slatka), sol po ukusu. Operite jagnje, ogulite i isecite na srednje velike porcije. Stavite meso u posudu koja ne peče. Preporučljivo je uzeti posudu od lijevanog željeza, kao što se to radi u Azerbejdžanu. Jagnje posolite, pospite mljevenom crvenom paprikom. Ogulite luk i nasjeckajte sitno, stavite na meso. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom kako biste lakše uklonili kožicu. Izrežite ih, komadi mogu biti bilo kojeg oblika. Stavite ih na pramac. Ogulite papriku, isecite na pola prstena. Stavite na vrh paradajza. Ogulite krompir, operite i narežite na srednje velike komade. Dodajte ostatku hrane.
Po želji možete dodati boraniju, kupus, patlidžan, dunju.
Ako koristite patlidžane, treba ih oguliti i nasjeckati, a zatim ih staviti na sloj paprike. Peršin operite, otresite vodu, nasjeckajte i položite u zadnji sloj. Dodajte 50 ml vode u posudu i stavite na vatru. Kad voda proključa, smanjite temperaturu na najnižu. Kuhajte booglamu ispod poklopca 45-60 minuta, ne treba miješati. Ako se jelo kuha s kupusom, stavite listove povrća na zadnje. Poslužite buglamu na stol čim je kuhana.
Meso i povrće rasporedite po tanjirima, prelijte tečnošću za kuhanje.
Za izradu pileće buglame trebat će vam: piletina srednje veličine, 3 luka, 1 žlica. voda, 600 g paradajza, 50 g putera, 300 g boranije, cilantro, peršun, bosiljak, kopar, čili, sol po ukusu. Pripremljenu piletinu isecite na komade. Stavite ih u šerpu, dodajte vodu i dinstajte dok se napola ne skuhaju. Grah prelijte slanom vodom tako da jedva prekriva mahune, i kuhajte ga dok ne bude napola kuhan. Oljušteni i sitno nasjeckani luk posolite na ulju. Paradajz oparite, ogulite i narežite na kriške. Kombinirajte pasulj, piletinu, paradajz, pirjani luk, dodajte sol, nasjeckano bilje, papriku i pirjajte sve zajedno dok ne omekša.
Buglama od ribe priprema se na sljedeći način. Proizvodi: 1 kg ribe (jesetra, skuša, oslić, morska ploda, ružičasti losos itd.), 2 paradajza, 1 celer, 1 paprika, 1 stabljika celera, 1 limun, 50-60 g putera, sol, mljeveni crni biber, kopar, peršin, lovorov list. Operite i očistite ribu. Isecite ga na delove. Začinite solju i paprom i stavite na dno lonca od lijevanog željeza ili posude otporne na pećnicu. Operite i ogulite papriku. Isecite na sitne komade. Operite celer, nasjeckajte ga, stavite na vrh papra. Dodajte sol i začine. Na povrće stavite nasjeckanu zelje i klinove limuna. Maslac narežite na male kockice i ravnomjerno rasporedite po jelu. Pokrijte lonac čvrsto poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
