Uzbekistansku nacionalnu kuhinju mnogi vole i poštuju zbog svog jedinstvenog ukusa. Istorija porijekla jela usko je povezana sa istorijom regije čija teritorija pokriva moderna neovisna država Uzbekistan. Zbog činjenice da su mnogo prije osvajanja carske Rusije Uzbeci vodili i sjedilački i nomadski način života, uzbekistanska kuhinja odlikuje se raznolikošću i hranom.
Kratki opis karakteristika uzbekistanske nacionalne kuhinje
Vodeće mjesto u uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji zauzimaju mesna jela. Jagnjetina se u pravilu koristi u većini jela, rjeđe u govedini i konjskom mesu. Meso se obično prži u ulju sjemenki pamuka proizvedenom u Uzbekistanu. Ali jela od živine i ribe nisu popularna i ne uživaju mnogo uspjeha. Također je teško zamisliti uzbekistansku kuhinju bez svježeg bilja i aromatičnih začina kao što su kim, cilantro, bosiljak (rayhon), žutika. Kao dodatak mesnim jelima, Uzbeci zasigurno služe salate od svježeg povrća, koje se mogu začiniti kiselim mlijekom ili suzmom, kao i svježe skuhan zeleni čaj ili ajran.
Uzbekistanska kuhinja je vrlo raznolika. Na primjer, postoji najmanje 10 vrsta recepata za pilav i roštilj. Štaviše, u svakoj regiji Uzbekistana pripremaju ih na svoj način. Ako također želite naučiti kako kuhati jela nacionalne uzbekistanske kuhinje, predlažemo da razmotrite nekoliko recepata za jednostavna jela s kojima se čak i domaćica početnica može nositi.
Uzbekistanska supa "Kainatma shurpa"
Posebnost ove juhe je u tome što se, za razliku od većine uzbekistanskih jela, u njoj ne prži meso.
Za kuhanje uzbekistanske šurpe trebat će vam:
- Koštano meso (prsa, rebarca) - 700 g;
- Luk - 2 kom.;
- Šargarepa - 2 kom.;
- Krompir - 4 kom.;
- Paradajz - 2 kom.;
- Bugarski biber - 1 kom.;
- Ljuta ljuta ljuta papričica - 1 kom;
- Svježi kopar - 1 svežanj;
- Svježi cilantro - 1 svežanj;
- Sol.
Isperite meso pod mlazom vode, isecite na velike komade, a zatim ga spustite u šerpu napunjenu hladnom vodom. Kad voda zavrije, pažljivo uklonite penu koja se stvorila od mesa, smanjite temperaturu na malu vrijednost i pokrijte poklopcem.
U međuvremenu, dok se meso kuha, oljuštite luk, mrkvu i krompir. Uklonite peteljku i sjeme sa paprike. Luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu na krugove, a krumpir, paradajz i papriku podijelite na nekoliko velikih dijelova.
Nakon 1 sata nakon ključanja vode mesu dodajte pola prstena luka, šargarepu i nastavite kuhati oko pola sata. Nakon prolaska vremena u juhu dodajte paradajz, papriku, čili i krompir. Nakon ključanja kuhajte dok krompir ne omekša. Prije uklanjanja šurpe s vatre, dodajte sol po ukusu. Poslužite u dubokim zdjelicama sa svježim tortiljama, posutim cilantrom i koprom.
Kiflice kupusa punjene dolmom od lišća grožđa
Sastojci:
- Mljeveno meso (najbolje je uzeti janjetinu) - 500 g;
- Pirinač okruglog zrna - 0,5 šalice;
- Luk - 2 kom.;
- Listovi grožđa - 400 g;
- Suncokretovo ulje - 1 kašika. l.;
- Mljeveni crni papar;
- Sol.
Premjestite mljeveno meso u duboku posudu, dodajte opranu rižu, sol i crni biber po ukusu, a zatim sve zajedno dobro promiješajte.
Isperite lišće grožđa pod mlazom vode i položite ga na stol. Na svaki list stavite 1 desertnu kašiku mljevenog mesa. Ako su listovi mali, možete uzeti 2 komada po komadu. Mljeveno meso uvaljajte u lišće poput punjenih kiflica. Po želji se svaka dolma može vezati koncem.
Sve praznine rasporedite u nisku tepsiju da se stvore uski redovi, dodajte sol i ulijte ulje. Nakon toga dolmu prelijte juhom (idealno skuhanom od jagnjećih kostiju) i prokuhajte. Nakon ključanja kuhajte jelo 40 minuta.
U međuvremenu, dok se dolma dinsta, pripremite joj mladicu. Uklonite ljusku s luka i isecite ga na tanke polu kolutiće. U tavu ulijte suncokretovo ulje i u njemu pržite luk dok ne porumeni. Po želji dodajte 2 nasjeckane rajčice ili par kašika paradajz paste.
Gotovu dolmu rasporedite po tanjurima, napunite juhom i poslužite uz svježe sjeckano bilje i kefir.
Salata "Achichuk"
Gotovo nijedan obrok u Uzbekistanu nije potpun bez Achichuk salate, koja je vrlo jednostavna i jednostavna za pripremu.
Trebat će vam:
- Veliki mesnati paradajz - 3 kom.;
- Veliki crveni ili bijeli slatki luk - 1 kom;
- Svježi krastavci - 2 kom. (moguće je i bez njih);
- Suncokretovo ulje - 0,5 tbsp. l.;
- Kopar ili cilantro - nekoliko grančica (nije obavezno);
- Sol.
Narežite paradajz na tanke ploške. Uklonite ljusku s luka, isperite hladnom vodom, a zatim nasjeckajte na tanke četvrtine prstenova. Svježe krastavce nasjeckajte na uske komade u obliku polukruga. Kombinirajte paradajz, krastavce, luk u dubokoj posudi za salatu. Dodajte suncokretovo ulje i sol. Sve dobro promiješajte i ukrasite svježim začinskim biljem. Achichuk salatu poslužite uz bilo koje prvo i drugo jelo.
