Azerbejdžanska kuhinja nastala je pod utjecajem tradicije, religije i zemljopisnog položaja države. Odlikuje se velikim brojem jela od janjetine, svježeg povrća, začinskog bilja i voća, kao i vrlo začinskim i aromatičnim poslasticama dobivenim upotrebom mnogih začina.
Dolma je jedno od tradicionalnih azerbejdžanskih mesnih jela. Za njegovu pripremu trebat će vam: 500 g mljevene ovčetine, 200 g svježeg lišća grožđa, 100 g kuhane pirinča, luk, svježa metvica i peršin, prstohvat majčine dušice, biljna juha i maslinovo ulje.
Za pripremu dolme koriste se i listovi grožđa, prethodno začinjeni u salamuri.
Listove prelijte kipućom vodom i ostavite oko sat vremena. Zatim je izvade i osuše na peškiru, ali ne izlijevaju vodu. Mljeveno meso miješa se sa pirinčem, lukom, peršunom i mentom. Dodaju se sol, papar i timijan. Sve dobro promiješajte. Zatim se dio pripremljene smjese raširi na list grožđa, smota i stavi u lonac.
Kada je dno posude u potpunosti prekriveno kiflicama u jednom sloju, malo ih posolite i prekrijte obrnutim tanjirom kako se ne bi odmotavali tokom kuhanja. Zatim ulijte povrtnu juhu pomešanu sa vodom koja je ostala od namakanja listova grožđa. Tekućina jedva treba prekriti kiflice. Stavite na vatru, prokuhajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Gotovu dolmu stavite na posudu, pre posluživanja poprskajte maslinovim uljem i poprskajte limunovim sokom.
Dolmu se u Azerbejdžanu ponekad servira sa bijelim umakom, koji se može napraviti od jogurta, cilantra, kopra i belog luka.
Još jedno tradicionalno azerbejdžansko jelo podsjeća na ruske knedle i zove se dušbara. Za njegovu pripremu koriste se jagnjeće kosti sa pulpom. Od potonjeg se priprema mljeveno meso, a od kostiju čorba u kojoj će se jelo kuhati. Beskvasno tijesto razvalja se u tankom sloju iz kojeg se izrezuju kvadrati 1, 5 sa 1,5 cm, u koje se stavlja mljevena jagnjetina, luk i začini. Tada se rubovi povezuju na isti način kao i za ruske knedle. Dušbara se kuha u bogatoj slanoj čorbi 5 minuta, a služi se s cilantrom, mentom i vinskim octom.
Dovga - fermentirana mliječna juha često se priprema za svečani sto u Azerbejdžanu. Za njegovu pripremu koriste jogurt ili jogurt, jagnjetinu na kosti, slanutak, brašno, razno bilje i začine. Matsoni se pomiješa s brašnom i juhom do konzistencije kefira, stavi na vatru i prokuha, vodeći računa da se smjesa ne uvije. Zatim leblebije namočene i kuhane dok se napola ne skuha, dodaju se polpete od jagnjetine i luka. Često se dodaje i riža. Sve se kuha dok ne omekša, posoli i popaprite. Na kraju dodajte sitno sjeckano zelje: kopar, peršin, cilantro ili kiselicu. Dovgu možete poslužiti i toplu i hladnu.
Među slatkišima u Azerbejdžanu posebno su popularni kolačići sa punjenjem bure shaker. Za njegovu pripremu potrebno vam je: 500 g brašna, 2 kašike. kašike pavlake, 100 ml mlijeka, 100 g maslaca, 5 jaja, vrećica kvasca, sol. Za punjenje su potrebni orašasti plodovi u količini od 300 g, 250 g šećera i vrećica vanilin.
Prvo se pravi tijesto, koje mora nužno "odmarati" prije kuhanja najmanje sat vremena. Potom se od njega formiraju kuglice, smotane u tortu, u čijem je središtu nadjev od mješavine orašastih plodova, šećera i vanilije. Rubovi torte umotani su kao u pite, a sa strane se posebnim uređajem izrađuju različiti uzorci. Tresač boraksa peče se oko 20 minuta na temperaturi od 180 ° C.
