Pečeni odojak tradicionalno je božićno ili novogodišnje jelo. S obzirom da u njemu nema toliko mesa, ono se obično kuha zajedno sa nadjevom. Peći ćemo svinju s jetrom, heljdinom kašom i gljivama. Pečene svinje obično se služe iznutrica sa katranskim čekinjama, sa dodatkom jetre, bubrega i srca.
Neophodno je
-
- Mliječno odojče 3-4 kg,
- Srce
- bubrezi i jetra odojka (ako ih nema, onda 0,5 kg pileće jetre),
- Heljda 1 čaša,
- Šampinjoni - 0,5 kg,
- Lukovica luk 2 komada.
- Dijon senf - 2 kašike
- Suvo crveno vino - pola čaše,
- Balzamični ocat - 2 kašike,
- Soja sos - 3 kašike
- Med - 1 kašika
- Maslinovo ulje - 8 kašika
- Suho bilje - bosiljak
- majoran
- ružmarin,
- Sol
- biber.
Instrukcije
Korak 1
Za punjenje heljdu skuhajte u slanoj vodi. Stavite klešta u kipuću vodu, kuhajte 5 minuta, stavite na tanjur. Ohladiti i iseći na sitne komade. U zagrijanoj tavi popržite sitno sjeckani luk, nasjeckane pečurke i jetru. Sol, papar, pomiješajte s kuhanom heljdom.
Korak 2
Dobro isperite svinju, sastružite mjesta na kojima postoje mrlje. Osušite ga iznutra i izvana papirnatom kuhinjskom krpom.
Korak 3
Napravite marinadu: Suho začinsko bilje sameljite u mužaru, pomiješajte ga s umakom od soje, medom, balzamičnim octom i maslinovim uljem. Dodajte suvo vino, senf, sol i papar. Unutar trupa, u najdebljim dijelovima, oštrim nožem napravite rezove, pazeći da ne oštetite osjetljivu kožu. Utrljajte marinadu s vanjske i unutarnje strane odojka, stavite ga u posudu, prelijte preostalom marinadom i ostavite da se marinira tri sata, povremeno prevrćući trup tako da se ravnomjerno marinira.
Korak 4
Stavite svinju na leđa, počnite šivati trbuh debelom kulinarskom iglom i jakim koncem, stavljajući nadjev unutra. Stavite ušivenu odojku na pleh, trbuhom dolje. Zamotajte uši, odojka i rep folijom, ostatak marinade prelijte pod odojka. Stavite svinjskim zubima čitav orah kako bi se glava bolje pekla.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 160-170oS, stavite odojka u pećnicu i zalivajte ga sokom svakih pola sata. Treba ga kuhati 2 - 2,5 sata. 20 minuta prije kraja kuhanja možete ukloniti foliju, pojačati vatru i pržiti trup dok ne porumeni.
Korak 6
Nakon isključivanja pećnice, ostavite odojka da još malo uđe unutra kako bi se fil natopio sokom od mesa. Nakon toga svinju prebacite na pladanj, izrežite i poslužite zajedno sa umakom od hrena od pavlake.
