Kajgana, ili kajgana, jedno je od onih jela čiji je recept jednostavan, ali savršeni rezultat ponekad se čini nedostižnim. A sve zbog amaterskih grešaka, koje vam uvijek iznova sprječavaju da postignete nježnu kremastu konzistenciju, pretvarajući jaja u gumenu noćnu moru.
Nema tečnosti
Ni savršena kajgana ni savršena kajgana ne zahtijevaju dodatnu tečnost. Voda, mlijeko, pa čak i vrhnje su suvišni u receptu za prozračno jelo. Oni su ti koji se u tepsiji ulijevaju u loputi i pretvaraju protein u "gumu".
Slano vrijeme
Kada treba posoliti sok? Svakako ne kad samo tučete jaja. Kristali soli mogu i pomoći oslobađanju vlage iz smjese jaja i spriječiti je. Sol dodana neposredno prije nego što se kajgana skuha ili dok se kajgana prži, povući će tekućinu iz jaja i opet ćete se suočiti s nepriličnom lokvom. Ali ako posolite pripravak 15 minuta i pustite da se sol otopi, tada će začina, naprotiv, spriječiti koagulaciju proteina, oni će biti prozračni i vaša jaja neće "briznuti u plač". Nemate vremena za ove "ceremonije"? Zatim posolite gotovo gotovo jelo.
Umutite, istucite i ponovite
Za kajganu nije dovoljno samo pomiješati žumanjak s proteinima s nekoliko poteza vilicom. Zrak će ući u smjesu i dati joj flufnost samo ako energično tučete smjesu nekoliko minuta. I bolje pjenjačom. Siguran znak da sve ide kako treba - masa jaja postala je mnogo bljeđa.
Široka tava - žilava jaja
Ako ne kuvate za cijelu kompaniju, ne trebate uzeti veliku tavu. Ne samo da se duže zagrijava i zahtijeva više ulja, umućena smjesa se na površini širi u tankom sloju, što znači da vam je teže kontrolirati konzistenciju - jaja mogu brzo sagorjeti ili se pregrijati i postati „gumenasta“. Uzmite malu tavu ili šerpu.
Na tihoj vatri
Kajgana je brzo jelo, ali ne i brzo. Visoka temperatura narušava prozračnu teksturu smjese, a kajgana je suha i žilava. Trebat će vam najmanje 5-7 minuta da dobijete savršena kremasta jaja.
Dok ne bude spremno
Kajganu držati na vatri dok ne omekša? Pogreška! Kajgana je jedno od onih jela koja se nastavlja kuhati i nakon što maknete posudu sa štednjaka i stavite jaja na tanjur. Preostala toplina dovoljna im je da se od puhaste osjetljive mase u minuti na putu od peći do izjelice pretvore u suhu i žilavu. Uklonite kajganu s vatre kad izgledaju gotovo skuhana. Tada ćete ga moći savršeno poslužiti za stol.
Korak po korak recept za savršenu kajganu
- 2 velika pileća jaja;
- 2 kašičice maslaca;
- 1 kašičica guste pavlake ili pavlake;
- prstohvat soli.
- Razbijte jaja u staklenu posudu i umutite pjenjačom. Umutite dok smjesa ne postane blijeda i lagano mjehurića.
- Otopite puter u maloj tavi na laganoj vatri. Ulje se treba pjeniti, ali nikako smeđe. Ulijte razmućena jaja u tavu i dajte im deset sekundi da malo zgrabe.
- Uzmite silikonsku ili drvenu špatulu i promiješajte jaja. Miješajte ih svakih 10-15 sekundi. Ako se smjesa prebrzo stegne, sklonite je s vatre i pustite da se tava malo ohladi, a zatim vratite posuđe na štednjak.
- Kad je kajgana gotovo gotova, začinite solju i dodajte jaku pavlaku ili kajmak. Promiješajte nekoliko puta i dok su kajgana još uvijek malo vlažna, premjestite u zagrijanu tavu.
Scramble Gordon Ramsay
Poznati kuhar Gordon Ramsay nudi malo drugačiji način pripreme kajgane. Smjesu od jaja ulije u hladnu tavu ili paprikaš zajedno s grumenom maslaca i kuha ih na laganoj vatri, miješajući, dok se jaja ne počnu pretvarati u sjajnu kremastu masu, oko 6-7 minuta. Zatim skine posudu s vatre, doda još jedan komad maslaca, vrati jaja na štednjak i kuha, nastavljajući da miješa, još nekoliko minuta. Nakon ponovnog skidanja tave s vatre, kuhar u umućanu tavu stavlja gustu pavlaku, začinite solju, paprom i nasjeckanim vlascem i poslužuje uz tost.
Sa čime se jede kajgana
Kajgana se tradicionalno služi za doručak zajedno sa tostom. Zajedno je, a ne na tostu, tako da kriška prepečenog hljeba ostane hrskava, a jaja kremasta. Kajgana se začini svježe mljevenim paprikama ili čili pahuljicama, nasjeckanim vlascem, zelenim lukom ili koprom, kapljicom ulja od tartufa ili vrućim kečapom. Uz njega se poslužuje dimljeni losos, pržene pečurke, šunka, dimljena pileća ili pureća prsa, isečena na kockice.
