Šta ako ostane puno žumanjaka nakon pravljenja bezea, proteinske kreme ili slaga? Postoji izvrsno rješenje - skuhati biskvit na žumanjcima. Ispada prilično bujna, nježna, ugodne žute boje. Spužvasti kolači mogu se koristiti kao osnova za bilo koji kolač. Čak i neiskusni kuhar može napraviti ovaj ukusni desert.
Biskvit na žumanjcima priprema se na gotovo isti način kao i klasični. Prvo se tuku jaja sa šećerom, a zatim se dodaju suvi sastojci. Tada gotove pekarske proizvode možete poslužiti uz čaj ili kafu baš poput kolača, ili kolače možete natopiti sirupom ili alkoholom, podmazati kremom i dobiti domaći kolač.
Da biste pripremili ovaj ukusni desert, žumanjcima morate dodati običnu kipuću vodu. Kad se doda kipuća voda, šlag je prozračniji. Ali postoje recepti kada se umjesto vode koriste kefir, mlijeko, maslac ili margarin.
Tajne izrade savršenog biskvita
Jaja za pečenje trebaju biti svježa i sobne temperature. Umutite prvo jedan žumanjak velikom brzinom najmanje 8 minuta. Zatim postepeno dodajte šećer i tucite još 8 minuta.
Prosijte brašno za biskvit. Tako je zasićen kiseonikom i postaje prozračan. Ako recept sadrži prašak za pecivo, sodu bikarbonu ili vaniliju u prahu, tada se ti sastojci prosiju zajedno s brašnom.
Ne biste smjesu odmah dodavali brašno u masu od jaja, već u malim obrocima, lagano miješajući špatulom odozdo prema gore.
Ako se čokoladni biskvit peče s dodatkom kakaa, tada se količina brašna mora smanjiti za količinu ovog dodatka.
Ako tijestu odmah dodate otopljeni maslac, ono će potonuti na dno i bit će mu teško miješati. Keks može otpasti. Zbog toga u rastopljeni ohlađeni maslac prvo morate dodati 2-3 kašike biskvitne mase, dobro promiješati i tek onda kombinirati s ostatkom tijesta.
Za pečenje keksa bolje je koristiti podijeljene kalupe iz kojih se gotovi proizvod uklanja bez oštećenja.
Poželjno je biskvit ispeći na pergament papiru, podmazanom maslacem i posutom brašnom.
Pećnica mora biti savršeno ravna i bez puhala. Bolje je zagrijati prije pečenja. Obrazac treba biti na srednjoj polici. Ne otvarajte pećnicu dok pečete, biskvit može pasti.
Spremnost se provjerava tankim drvenim štapićem. Probija se kroz središte kolača i ako se ispostavi da je suh, onda je sve spremno. Također, kada se pritisne, gotovi pekarski proizvodi bit će elastični bez udubljenja.
Preporučljivo je gotov proizvod ohladiti u isključenoj pećnici s odškrinutim vratima.
Nakon hlađenja, nemojte žuriti da odmah otvorite obrazac. Prvo morate nožem odvojiti biskvit od zidova i tek onda ga ukloniti.
Biskvit na žumanjcima s vodom
Sastojci za 16 promjera kalupa:
- 9-10 žumanjaka
- 80 grama šećera (ili 70 grama šećera i 10 grama vanilin šećera)
- prstohvat soli
- 80 grama brašna
- 4 grama praška za pecivo
- 1 kašika biljnog ulja bez mirisa
- 2 kašike kipuće vode
Korak po korak:
- Umutite žumanjke sa šećerom i solju mikserom velikom brzinom dok se ne dobije svijetla gusta masa; na površini bi trebalo biti tragova od vjenčića.
- U tučeni žumanjak dodajte uz miješanje kipuću vodu i puter.
- Dodajte smešu brašna u tečnu masu. Lagano miješajte silikonom ili drvenom lopaticom odozdo prema gore.
- Podmažite maslacem samo dno kalupa. Stranice bi trebale ostati suhe, tada se biskvit neće kotrljati po zidovima i dobro će ustati. Šaljemo je u pećnicu zagrijanu na 160-170 stepeni na 30-35 minuta dok se ne pojavi zlatna boja. Spremnost provjeravamo drvenim štapićem, probijajući biskvit u sredini. Ako je suvo, pećnicu možete isključiti.
- Izvadimo obrazac iz pećnice i ohladimo ga okrećući ga na rešetki. U ovom položaju pečeni proizvodi se neće slegati.
- Tada koristimo mali trik. Oslobodimo biskvit iz kalupa, zamotamo ga prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na 4-6 sati, a najbolje 12 sati, a za to vrijeme vlaga će se preraspodijeliti, a pečeni proizvodi postat će još sočniji.
- Kao rezultat, biskvit bi trebao ispasti visok, fino pore i nježan. Ne treba ga ni zasićivati.
- Gotov proizvod izrežemo na dva ili tri kolača i sendvič sa bilo kojom kremom, džemom ili voćem.
Prozračni čokoladni biskvit na žumanjcima
Sastojci:
- 6 žumanjaka
- 1 čaša kefira ili mlijeka + limunov sok
- 1 šolja šećera
- 4 kašike kakao praha
- 1 kašičica soda
- vanilin
- 2 šolje brašna
Korak po korak recept:
- Istucite žumanjke sa šećerom.
- Soda rastopiti u kefiru, sipati u žumanjke, istući.
- Dodajte prosijano brašno i kakao. Umutiti temeljito. Tijesto treba biti gusto.
- Izlijte u kalup i stavite peći zagrijanu na 200 stepeni na 25 minuta. Važno je ne pretjerano eksponirati
- Okrenite oblik sa gotovim biskvitom dok se ne ohladi. Zatim prerežite na dva kolača i namočite u bilo koju kremu.
Lagani biskvit na žumanjcima sa maslacem i mlijekom
Sastojci:
- 6 žumanjaka
- 240 mililitara mlijeka
- 180 grama putera
- 300 grama brašna
- 250 grama granuliranog šećera
- 1 vrećica praška za pecivo
- soda na vrhu noža
- 1 vrećica vanilin šećera
Priprema:
- Žumanjke, vanilin šećer, mlijeko, granulirani šećer promiješajte u zasebnoj posudi običnom vilicom ili pjenjačom.
- U drugoj posudi pomiješajte prosijano brašno sa praškom za pecivo. Dodajte sodu bikarbonu na vrh noža za veću pompu.
- Suhoj smeši dodajte omekšani puter i rukama ga istrljajte brašnom. Trebali biste dobiti pješčanu podlogu koja se u rukama raspada u mrvice.
- Kombiniramo masu mlijeka i brašna. Temeljno zamijesite tijesto. Za to koristimo samo ručnu metlicu. Konzistencija tijesta treba nalikovati kiseloj pavlaci koja lako teče iz žlice.
- U pećnicu zagrijanu na 180 stepeni postavite kalup sa smjesom biskvita i pecite trideset minuta. Spremnost provjeravamo drvenim štapom.
- Gotov biskvit možete koristiti kao jednostavnu tortu ili od njega možete napraviti originalnu tortu.
