Začinjena slana skuša smatra se jednom od najbržih u pripremi ribljih grickalica. Riba sadrži puno proteina i omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, koje su korisne za tijelo.
Za pripremu začinjene slane skuša trebat će vam: 2 ribe, 1 litra vode, 10 zrna crnog papra, 3 graška aleve paprike, 4 lista lovora, 0,5 žlice korijandera, 0,5 žlice. suha gorušica, 1 pupoljak karanfilića, 5 žlica. sol, 3 žlice. Sahara. U emajliranu šerpu ulijte vodu, prokuhajte, dodajte sol, šećer, začine i dinstajte ispod poklopca 3 minute. Zatim maknite šerpu sa šporeta i pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu.
Po želji možete dodati bobice kleke u salamuru.
Pripremite skuša. Uklonite unutrašnjost, crni film, odrežite rep i glavu. Operite, osušite papirnatim ubrusima. Prerežite ribu na pola duž grebena i izvadite kosti. Skuša narezati na komade debljine 3-4 cm, staviti u odgovarajuću posudu, napuniti ohlađenom marinadom i pritisnuti. Ostavite ribu preko noći u hladnjaku prije posluživanja.
Za jelo morate odabrati svježu skušu koja nema žute mrlje na trbuhu.
Skuša se može iseći na delove, slojevito staviti u staklenu teglu, dodajući kolutiće luka, preliti ohlađenim rastvorom soli, tako da potpuno pokrije ribu, i ohladiti. Takvo jelo će biti gotovo za jedan dan.
Začinjena slana skuša može se skuhati za sat vremena. Proizvodi: 1, 2 kg skuše, 1 luk, 7 zrna crnog bibera, 7 lavrushkas, 7 tbsp. sol, 1,5 litre vode, 7 paprika graška, 7 zrna crnog papra. Prokuhajte vodu, dodajte sol, 4-dijelni luk, biber, lovorov list. Prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Skuša narežite na komade od 1 cm i stavite u mlaku salamuru na 50 minuta. Zatim uklonite ribu da se ne presoli. Stavite kriške na tanjur. Čuvajte ribu 1-2 dana u frižideru u zatvorenoj posudi, prelivajući komade biljnim uljem.
Začinjenu skuša pripremite za buduću upotrebu zamrzavanjem. Potrebno: 600 g svježe skuše, 1 kašika. soli, 0,5 l mlevene paprike, 0,5 tsp. paprika, 0,5 tsp senf, 2 lavrushki, beli luk. Pripremite skuša. Odrežite rep, glavu, isecite ga duž leđa, uklonite greben, utrobu, crni film. Dobiveni file isperite i malo osušite. Pomiješajte sol, začine, pospite ribom, dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list. Preklopite filete, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na najmanje 24 sata. Izvadite ribu iz zamrzivača 2 sata prije jela i odmrznite na sobnoj temperaturi. Zatim iseći na komade i staviti na tanjir.
Začinjena slana skuša može se poslužiti kao predjelo, prelivajući limunov sok, biljno ulje na kriške ribe ili stavljajući kolutiće luka na vrh. Ovo jelo će biti izvrstan dodatak bilo kojem prilogu, na primjer, kuhanom krompiru. Sadržaj kalorija slane skuša iznosi 175-180 kcal / 100 g. Hranjiva vrijednost: proteini - 18 g, masti - 13, 2 g, ugljeni hidrati - 0 g. Slana skuša ne može se dugo čuvati, mora se kuhati 1 -2 puta. Budući da masnoća u ribi tijekom skladištenja brzo užegne, okus jela se pogoršava nakon 1-2 dana.
