Palačinke su idealan oblik koji se može puniti raznim nadjevima - jednostavnim i originalnim, slanim i slatkim, vrućim i rashlađenim. Svaki ljubitelj palačinki može pronaći više punjenja po svom ukusu.
Punjenje od jabuka za palačinke
Jedno od najpopularnijih punjenja za palačinke je jabuka. To može biti vrlo jednostavno ako kriške voća samo prepržite na maslacu i pospite ih šećerom ili vas iznenadi svojom originalnošću ako mu dodate razne začine. Trebat će vam:
- 1 kašika neslanog maslaca;
- 3 kašike svijetlosmeđeg šećera od trske;
- 3 jabuke Granny Smith;
- 1/8 tsp mljeveni đumbir;
- 1/8 tsp mljeveni klinčić;
- 1/8 tsp ribani muškatni oraščić;
- 1/4 kašičice mljeveni cimet;
- sok od 1/2 limuna ili naranče.
Ogulite jabuke, uklonite jezgru pomoću posebnog alata, a pulpu naribajte na grubo ribež. Stavite strugotine jabuka u šerpu sa rastopljenim maslacem, prelijte sokom od limuna ili narandže, dodajte šećer i začine. Nadjev kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje 20 minuta. Stavite u frižider i napunite palačinke.
Palačinke s punjenjem umotaju se u cijev, otvoreni i zatvoreni trokut, kovertu ili pune palačinku i na vrhu je zavežu perjem luka, poput vrećice.
Nadjev za palačinke od skute
Punjenje od skutine za palačinke popularno je kod mnogih slovenskih naroda. Za 15-20 tankih elastičnih palačinki trebat će vam:
- 2 šolje svježeg sira sa sadržajem masti 5-9%;
- 2 žumanjka;
- 2 kašike vrhnja od 20% masti;
- 2 kašike granuliranog šećera;
- 1 prstohvat soli;
- 1 kap prirodnog ekstrakta vanilije.
U Ukrajini, Poljskoj i Moldaviji palačinke s takvim punjenjem često nazivaju napistnicima. Ovo ime palačinki punjenih svježim sirom popularno je i u Rusiji.
Obrišite svježi sir kroz fino sito, dodajte mu vrhnje, žumanjke i granulirani šećer, lagano istucite mikserom. Dodajte vaniliju i sol i dobro promiješajte. Na svaku palačinku stavite dvije kašike fila, smotajte zatvorenih krajeva i pecite, prekriveni folijom, u toplotno otpornom obliku u pećnici zagrijanoj na 160 ° C.
Punjenje od piletine i povrća
Punjenje pilećeg filea i povrća pokazaće se originalnim i zadovoljavajućim. Za 10 debelih palačinki trebat će vam:
- 600 grama pilećeg filea;
- 30 g pšeničnog brašna;
- 15 ml maslinovog ulja;
- 3 stabljike celera;
- 5 pera zelenog luka;
- 1 ribana šargarepa;
- 1 naribana tikvica;
- 150 ml teške kreme;
- 100 g ribanog sira cheddar;
- 25 g nasjeckanog zelenila bosiljka;
- prstohvat soli i crni biber.
Pileći file, po mogućnosti nemasna prsa, narežite na kockice sa stranicom od 2-3 centimetra, pospite brašnom sa svih strana i pržite na maslinovom ulju zagrijanom do lagane maglice. Nasjeckajte stabljike celera i dodajte ih piletini, zajedno s naribanom tikvicom, šargarepom i nasjeckanim zelenim lukom.
Pirjati na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje 10 minuta. Prelijte kremom, začinite solju i biberom i dinstajte dok se punjenje ne zgusne, dodajte sir i kuhajte dok se ne rastopi. Pospite bosiljkom, a palačinke napunite kovertom.
