Među mnogim načinima pripreme pilav, tradicionalna uzbekistanska receptura zaslužuje posebnu pažnju. Prema ovom receptu, pilaf se pokazuje vrlo ukusnim i mrvičastim, u posebnom orijentalnom stilu.
Sastojci za izradu pilafa:
- 1 kg pirinča, pogodan za kuhanje pilava;
- 1 kg mesa (govedina);
- 800-900 grama šargarepe;
- 3-4 velika luka;
- biljka od 400 ml. ulja (pogodno je ulje suncokreta, sjemena pamuka i gorušice);
- sol, začini za pilaf (kurkuma, kim, kim, žutika i drugi);
- kuvana voda.
Kuhanje pravog uzbekistanskog pilava
1. Zagrijte biljno ulje u kotlu ili drugoj posudi s debelim zidovima.
2. U ulje sipajte grubo nasjeckani bijeli luk, pržite ga.
3. Zatim bacite kocke govedine u kotao i ponovo malo popržite.
4. Dodajte mrkvu, isečenu na duge trake, dobro posolite, pržite sve oko 5 minuta.
5. Zatim prelijte preljev vodom i ostavite da se krčka na najsporijoj vatri.
6. U to vrijeme morate pripremiti rižu - isprati je i razvrstati.
Bitan! Pirinač za mrvičasti pilav mora se uzimati dugozrnat, u suprotnom ćete dobiti kašu.
7. Prije dodavanja pirinča u kotao, isprobajte preljev - mora biti slani (riža će uzeti previše soli, a okus će biti harmoničan).
8. Pospite pirinač na dresing, malo ga zagladite i dodajte vode iznad nivoa pirinča za oko 2-3 prsta.
9. Dodajte toplotu i sačekajte da riža upije više vode.
10. Zatim napravite rupe u pilavu do samog dna kotla (dovoljno je 3-4 rupe).
11. Čim u rupama nema vode (ostaje samo ulje), vatra se mora svesti na minimum.
12. Pirinač napravite tobogan, pospite kimom i pokrijte kotao poklopcem.
13. Ostavite pilav da krčka 15 minuta.
Korisni savjet: u pilaf možete dodati kim, slanutak, žuti luk, glavicu bijelog luka i kurkumu (jelu će dati lijepu zlatnu boju).
14. Gotov pilav promiješajte, prekrijte kotao peškirima i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Tako će uzbekistanski pilaf biti još ukusniji.
