Na internetu se može naći toliko različitih recepata za pravljenje džema. Ali, nijedna od njih ne otkriva najvažnije tajne koje su nam čuvale naše bake pripremajući mirisne teglice sa raznim slatkim nadjevima za svoje unuke. Ali upravo pravilno ispunjenje svih zahtjeva prilikom kuhanja ove slastice čini je upravo onakvom kakvu smo je obožavali u djetinjstvu!
Džem je najomiljeniji i najukusniji domaći proizvod koji ne zahtjeva velike troškove za njegovu pripremu. Ovo je jedina slastica koju obožavaju i djeca i odrasli. Jedna od važnih osobina ove vrste slatkiša je sposobnost da ispuni glavni uslov: da se što duže čuva i ne fermentira. Stoga je pri odabiru sirovina potrebno obratiti posebnu pažnju na njihov izgled.
Da biste napravili džem, morate koristiti zrelo, neoštećeno voće, bez prisutnosti tamnih mrlja na površini kore. Takođe, pripremu voća i njihovo kuvanje treba izvoditi uz pažljivo pridržavanje tehnika navedenih u nastavku. U tom slučaju, dobiveni proizvod ne samo da će dugo zadržati sav svoj ukus, već će poslužiti i kao dobar dodatak vitaminu u hladnim zimskim večerima.
S najerozivnijim bobicama treba postupati pažljivo. Prvo se uklanjaju svi ostaci, stabljike i lišće. Zatim se duboka posuda napuni vodom i u nju se sipa bobica. Protresući je malo rukom, bobice će početi plutati. Izvadimo ih, pažljivo stavimo u cjedilo tako da voda bude staklena od njih. Bobice koje nisu jako oštećene (ogrozd, trešnja, bokvica) možete oprati pod slavinom istim cjedilom.
Većina plodova kuha se u šećernom sirupu različitih jačina, a većina bobica može se pripremiti posipanjem granuliranim šećerom.
Pribor za kuhanje
Da biste džem skuhali prema svim pravilima, možete koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika ili aluminijuma. Ali najbolja opcija bila bi velika caklina, u kojoj je mnogo prikladnije miješati sadržaj. Nije preporučljivo koristiti bakreno posuđe. Na njemu se pojavljuje cvat zelene boje prilikom kuhanja kiselog voća i bobičastog voća, što utječe ne samo na kvalitetu džema, već i na vaše tijelo.
Točke koje treba zapamtiti kada koristite šećerni sirup
Voće i bobice ne mogu se dugo kuvati. Prvo, koristi od toga bit će minimalne. Kao drugo, sav sok od voća bit će u šećernom sirupu, zbog čega će izgubiti svoj atraktivan izgled te će, kad se konzumira, imati tvrd i suh okus.
Da se to ne dogodi, voće i bobice se nekoliko puta prokuhaju umačući ih u sirup. Čim sirup sa sadržajem zakuha, uklanja se s vatre i ostavlja da odstoji par sati. U tom slučaju, sirup će nahraniti voće i neće pokvariti džem u narednom kuhanju. Kad se tijekom kuhanja na površini džema pojavi svijetlobijeli naljep, to znači da je vrijeme za uklanjanje pjene.
Šećerni sirup ni u kom slučaju ne bi trebao biti taman ili žilav. Ako se pokazalo da je sirup uspješan, tada će biti tečan i proziran, a to ukazuje na to da se udio vode i šećera pravilno održavao.
Za pripremu sirupa potreban je jasan dodatak šećera:
- za džem od crne ribizle, jagode, maline, trešnje potrebno je uzeti ½ čaše vode za 1,5 kg granuliranog šećera;
- za džem od šljiva, kajsije i breskve za 1,5 kg šećera, 2 ½ šalice vode.
Kako napraviti sirup
Postoji jedan mali trik zahvaljujući kojem šećer ne izgara u posuđu. Prvo morate sipati vodu u posudu i praktički je prokuhati. I tek nakon toga u vodu možete dodavati šećer u malim obrocima, sjećajući se da miješate dok se potpuno ne otopi. Nakon što se šećer otopi, prokuhajte i maknite sa štednjaka. Sirup je spreman.
Džem za kuhanje
Ovdje nije potreban komplicirani recept, gdje se sve mora raditi korak po korak. Sve je mnogo jednostavnije. Oprano, prerađeno, nasjeckano voće ili bobičasto voće ulijte u duboku posudu (emajlirani bazen) i prelijte vrućim, ali ne kipućim sirupom.
Da bi džem ispao sočan i mirisan, lavor ostavljamo 3-4 sata na miru kako bi se voće i bobičasto voće zasitili sirupom i istovremeno mu dali dio našeg soka. Dalje započinje uobičajeni postupak kuhanja. Ako je sirup pravilno pripremljen, tada njegova snaga neće biti veća od 70%, a temperatura vrenja je 106 ̊ S. Čim tačka ključanja dosegne 107 ̊ S, kuhanje se mora zaustaviti.
Da bismo provjerili je li džem kuhan ili ne, pomoći će nam klasična metoda. Da bismo to učinili, nakapamo džem na papirnati ubrus. Ako se kap ne proširi, sve je spremno, a ako su rubovi zamagljeni, morate nastaviti s kuhanjem.
Ovo je najjednostavniji i najrazumljiviji recept koji nam je pomogao da napravimo vrlo ukusan i zdrav džem, koji će se, uprkos sadržaju kalorija, svidjeti svim slatkim zubima.
Još jedna korisna stvar je staviti limunovu kiselinu ili limunov sok u džem. Tada će džem od kiselog voća dobiti nježan okus i aromu citrusa, postajući puno ukusniji. Istovremeno, limun i limunska kiselina pomažu nastalom pekmezu da održi konzistenciju i da se dugo ne šećeri.
Kako čuvati gotov džem
Gotov džem se mora ohladiti i hladan sipati u unapred sterilisane tegle. Ne uvijajte kako biste izbjegli buđ. Džem mora disati. Da biste to učinili, staklenke prekrijte gustim pergamentom i zavežite kanapom. Čuvati na hladnom i suvom mjestu.
Pravilo koje niko nije otkazao
Nikad ne kuhajte džem ako namjeravate kuhati nešto drugo. U vašoj kuhinji ne bi trebalo biti stranih mirisa, inače će ih pekmez upiti, što će izazvati neugodan aftertaste kada se koristi.
Koristeći sve gore navedene savjete, dobit ćete pravi džem koji će cijeniti vaši domaći. Prijatno!
