Casu Marzu je italijanska poslastica koja se može naći samo na Sardiniji. Međutim, samo se najsmjeliji usuđuju probati ovo jelo, jer je ovo sir koji vrvi bijelim ličinkama.
Casu Marzu ili Kazu Marzu (različiti izgovori) nevjerovatna je italijanska poslastica koju stanovnici Sardinije vole jesti. Ovo jelo, koje je jedna od sorti ovčjeg sira, jedno je od najopasnijih po zdravlje. Razlog ove opasnosti leži u crvama kojima ovaj proizvod vrvi.
Kasu Marzu tehnologija proizvodnje
Proizvodnja Casu Marza započela je na Sardiniji prije nekoliko stoljeća. Širom Italije ovaj se sir smatra zabranjenom delicijom, ali ljubitelji ekstremnih jela i dalje dolaze na sardine nudeći da probaju ovaj neobični proizvod.
Glavni sastojak za proizvodnju ovog sira je ovčje mlijeko. Sir sazreo u podrumu, nazvan pecorino, Sardinci donose na svjež zrak, gdje muhe sira počinju hrliti na mirisne glave. Jaja polažu u sir, koji se zatim izleže u bijele ličinke u obliku malih crva.
Izležene ličinke sirevih muha počinju jesti sir, u koji ulaze njihovi probavni enzimi, zbog čega se tekstura sira mijenja, a on postaje vrlo mekan i kremast. Ovako prerađeni sir zapravo se pretvara u humus, čime opravdava svoje izvorno ime, koje u prijevodu zvuči potpuno poput "trulog sira".
Okus Casu Marza, prema onoj nekolicini drznika koji su odlučili probati, vrlo je bogat, začinjen i začinjen. Ova vrsta sira se ne može naći u trgovini, proizvode ga samo lokalni ljudi.
Koji je pravi način da se jede Kasu Marz?
Prije nego što probate ovo egzotično jelo, morate imati na umu da ga morate pravilno jesti. Jestiva je samo unutrašnjost kotača sa sirom, pa se gornji dio prvo mora odrezati da bi se dobio pristup jezgri. Meku, viskoznu masu od sredine glave sira možete jesti žlicom, vilicom ili čak kineskim štapićima.
Svakako biste trebali obratiti pažnju na ponašanje ličinki koje žive unutar sira. Ako se ne kreću i ne sjede mirno, to je razlog za oprez jer mrtve ličinke oslobađaju toksine koji su opasni po ljudsko zdravlje.
Zašto je Kasu Marz opasna?
Ličinke sirnih muha koje žive u ovoj deliciji sposobne su preskakati dovoljno velike udaljenosti. Osobi koja odluči probati Kas Martz nudi se nošenje posebnih naočala ili pokrivanje očiju rukom, tako da ličinke koje skaču ne mogu oštetiti očnu jabučicu. Drugi način da se zaštitite od crva je jednostavno uklanjanje iz mase sira prije jela.
Bijeli crvi, od kojih su mnogi u glavi sira, lako mogu ući u crijeva, jer im želučani sok nije prepreka. Ličinke u crijevima mogu se lako probiti kroz sluznicu, oštećujući time unutarnje organe.
Zbog osobenosti kuhanja, Kasu Marzu sadrži ogromnu količinu enzima štetnih za ljudsko tijelo, koji mogu nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju.
