Satsebeli je tradicionalni umak koji se u Gruziji služi uz većinu jela od peradi i mesa. Danas satsebeli sos ne morate pripremati sami, jer ga možete kupiti u trgovini. Međutim, domaći umak smatra se pravim klasikom.
Naravno, svaka porodica ima svoje tajne kako kuhati satsebeli. Domaćica često mijenja klasičnu verziju kako bi uz pomoć umaka potpunije naglasila ukus jela.
Kako kuhati satsebeli
Tradicionalni recept za umak uključuje sastojke poput mješavine nara, soka od grožđa i kupine, oraha, šafrana, mljevene crvene paprike, pileće juhe i svježe cilantre.
Međutim, zbog nedostatka potrebnih komponenti u prodaji, recept za satsebeli se značajno promijenio. Na primjer, umjesto cilantra dodajte peršin, šafran zamijenite bosiljkom, dodajte hmelj suneli, korijander i pastu od paradajza. Umaci su naravno ukusni, opori i savršeno se dopunjuju mesnim jelima. Međutim, oni nemaju nikakve veze sa pravim satsebelom.
Klasični satsebeli sos
Odlučivši pripremiti klasičnu verziju satsebela, vrijedi uzeti u obzir da, ovisno o kulinarskim ukusima, volumen sastojaka može značajno varirati.
Trebate uzeti 200 grama oljuštenih oraha i protrljati ih kroz fino sito. Ako želite, možete dodati par karanfilića pasiranog bijelog luka. 200 grama luka sitno se nasjecka i doda naribanim orasima.
Sjeckani cilantro, malo šafrana i mljevena crvena paprika dodaju se po ukusu. Obično je dovoljan 1 gram ljute paprike i 30-40 grama svježeg bilja. Svi sastojci se melju u malteru, postižući homogenu konzistenciju paste. Postepeno se u umak unosi 200 ml mješavine kupina, nara i soka od grožđa, uzetih u približno jednakim omjerima. Ako je potrebno, smjesu sokova možete zamijeniti grožđastim octom.
Na kraju kuvanja, 200 ml mesne ili pileće juhe uvodi se u satsebeli. Sol se dodaje po ukusu. Satsebeli pripremljeni prema ovom receptu smatraju se najboljim umakom za poznatu duhansku piletinu.
Moderna verzija satsebeli sosa
Za pripremu umaka prema ovom receptu trebat će vam 200 grama guste paste od paradajza bogate crvene boje, 200 ml vode ili čorbe, svežanj cilantra, 5 češnja belog luka, kašičica octa, kašičica adjike, 0,5 kašičice mljevenog crnog bibera, kašika hmelja-sunelija, sol po ukusu.
Sjeckani zelje, nasjeckani bijeli luk, suneli hmelj, adjika, crni biber i sos stavljaju se u mužar i melju dok ne postanu gotovo homogeni. Dalje, masi se doda sirće i paradajz pasta i komponente se nastave mljeti. Voda se uvodi postepeno. Za gušći sos? preporučuje se smanjenje količine tečnosti.
Prije upotrebe satsebeli sos treba uliti tako da se u potpunosti ispoljavaju njegova oštrina i neuporediva aroma.
