Palačinke, guste i tanke, male i velike, slane i slatke, napravljene od mleka, jogurta, kefira, voćnog jogurta omiljena su delikatesa dece i odraslih. To je vjerovatno razlog zašto postoji jako puno recepata za ovo tradicionalno rusko jelo, kao i punjenja. Tanke palačinke možete puniti bilo kojim proizvodima: mesom, pečurkama, povrćem, svježim sirom itd.
Punjenje od mesa za palačinke
Sastojci:
- 400 g mesa (svinjetina, govedina, jagnjetina, piletina);
- 0,5 žlice. kuhana riža;
- 1 luk;
- 2 prstohvata mljevenog crnog bibera;
- 0,5-1 kašičice sol;
- biljno ulje.
Mljeveno nemasno meso može se učiniti nježnijim dodavanjem kašike kisele pavlake ili majoneze.
Provucite meso kroz mlin za meso. Pržite ga na biljnom ulju uz stalno miješanje drvenom lopaticom. Ogulite i nasjeckajte luk, dodajte ga u tavu i pirjajte mljeveno meso u vlastitom soku na umjerenoj vatri 5-10 minuta. Položite, pomiješajte s kuhanom rižom, začinite solju i paprom i temeljito promiješajte. Nadjenite palačinke i smotajte ih u kolutove, koverte ili napravite vrećice vezane vlascem ili trakama dimljenog sira.
Nadjev od gljiva za palačinke
Sastojci:
- 500 g šampinjona;
- 250 g 15-20% pavlake;
- 1 luk;
- 1 kašičica sol;
- biljno ulje.
Svježe gljive možete zamijeniti smrznutim. U tom slučaju, uzmite izrezani proizvod da ga odmah pošaljete u posudu, ne čekajući odmrzavanje.
Uklonite ljusku s luka, sitno ga nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Šampinjone narežite na kriške i prebacite na luk. Masu od gljiva posolite i pržite 10-15 minuta. Zatim ga ohladite i provucite kroz mlin za meso. Zagrijte rezultirajuću masu na tavi, ulijte kiselo vrhnje i dinstajte 3 minute.
Napravite punjene palačinke punjene gljivama slažući ih kako želite, poput trouglova. Izvornije će biti pripremiti kolač od palačinki, obilno podmazujući svaku "tortu" nježnom kremom od gljiva.
Punjenje od kupusa za palačinke
Sastojci:
- 500 g bijelog kupusa;
- 2 pileća jaja;
- 0,5 tsp sol;
- biljno ulje.
Kupus naribajte na posebnoj ribežu ili narežite na tanke trake. Začinite solju i dinstajte na biljnom ulju dok ne omekša i ne bude prženo. Činite to na laganoj vatri 30-40 minuta, poklopljeno, povremeno miješajući. Razbijte jaja u posudu, protresite ih vilicom ili pjenjačom, prelijte kupusom i odmah promiješajte. Čim se masa jaja stegla, sklonite posuđe sa štednjaka. Ostavite da se povrće od povrća malo ohladi, stavite na palačinke i zamotajte ih na svoj način.
Nadjev od slatke skute za palačinke
Sastojci:
- 300 g 1-9% svježeg sira;
- 2 žlice. 15-20% pavlake;
- 1 pileće jaje;
- 1 mala ribana jabuka;
- prstohvat soli;
- 2-3 žlice. Sahara.
Zgnječite skute vilicom, razbijajući grudice. Kombinirajte ga sa pavlakom, sirovim jajetom, ribanom jabukom, solju i šećerom. Sve dobro promiješajte i koristite za punjenje palačinki. Za svestraniji okus poslužite umak od slatko kiselih bobica.
