Pirjano meso uzalud spada u kategoriju važnih strateških rezervi. Fabrički pripremljeno varivo može se godinama čuvati bez kvarenja. Paprikaš, kuhan kod kuće, ne može se pohvaliti tako dugim rokom trajanja, kod kuće je teško stvoriti potrebne sterilne uvjete za to. Ali biće ukusno, to je sigurno.
Neophodno je
-
- 3-4 kg svinjetine
- 3-4 kg. govedina
- 2 str. vode
- 3 kašike sol
- začin
Instrukcije
Korak 1
Svinjetina za varivo treba biti prilično masna. Da biste smanjili troškove konačnog proizvoda, možete uzeti svinjsku glavu, u njoj ima dovoljno masti i mesa. Samo ćete ukloniti oko 4 kg pulpe s jedne glave. Također nije potrebno uzimati najviše odabranu govedinu, uzimati obično meso bez kostiju, možete čak i sa žilama.
Korak 2
Meso isecite na komade od 2-3 cm, manju svinjsku mast - 1 cm. Sve stavite u šerpu, dodajte vodu i stavite na jaku vatru. Ne propustite trenutak ključanja kako biste uklonili pjenu koja je nastala s površine neposredno prije nje. Čim sadržaj posude zakipi, smanjite vatru na najnižu temperaturu, pirjajte meso oko 3-4 sata. Pola sata pre kuvanja dodajte u tavu sol i začine - lovorov list, zrno crnog bibera, piment.
Korak 3
Pripremite limenke za valjanje variva, bolje je uzeti male od 500-800 ml. Meso zajedno s juhom rasporedite u staklenke, pokrijte svaku gvozdenim poklopcem, paprikaš sterilizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta.
Korak 4
Da biste sterilizirali, uzmite veliku posudu sa širokim dnom, na dno položite peškir preklopljen u nekoliko slojeva, stavite u posudu tegle s mesom i prostor između njih napunite vrućom vodom tako da ih pokrije do ramena.
Korak 5
Vatra ispod tave ne bi trebala biti jako velika, dovoljno je ako je voda uvijek na rubu ključanja. Izvadite sterilne staklenke iz vode kliještima za vrat, zatvorite mašinom za šivanje i zamotajte ih u pokrivač tako da se varivo polako hladi. Banke se mogu poslati na skladište za jedan dan.
