Varivo je vrlo prikladan proizvod od kojeg možete brzo pripremiti mnoga jela. Varivo se može čuvati nekoliko godina bez gubitka okusa i vrijednosti. Ćureći varivo omogućit će vam uživanje u ukusnom, sočnom i nježnom mesu.
Recept za domaće pureće varivo
Za pripremu purećeg variva trebat će vam:
- puretina srednje veličine - 1 kom;
- lovorov list - 8 kom.;
- 1 kašičica. grašak crnog papra;
- sol;
- banke;
- folija.
Stavite ćureću lešinu u vodu sobne temperature da iscuri sva krv. Držite ćuretinu u vodi oko 2-3 sata.
Sada treba da isečete pticu. Uklonite velike kosti. Tanka rebra puretine mogu se nasjeckati, a zatim dodati u varivo za nježan okus. Imajte na umu da male kosti mogu biti vrlo opasne. Odrežite masno tkivo, što je korisno kao konzervans. Kosti sa kojih uklanjate meso mogu se koristiti za čorbu. Odrežite meso od trupa, koje zatim trebate isjeći na sitne komade, izvagati i posoliti prema slijedećem izračunu: Za 1 kg mesa potrebna je 1 žličica. sol.
Za konzerviranje i čuvanje pirjanog mesa bolje je odabrati male limenke. Temeljito sterilizirajte litarske staklenke, na dno stavite 2-3 lista lovora i 5 zrna crnog bibera. Napunite staklenke puretinom i prekrijte 3/4 prokuhanom vodom. Pokrijte vrat staklenki folijom.
Pokrijte lonac ručnikom, stavite staklenke i pošaljite lonac u pećnicu, koju treba uključiti na 180 ° C. Meso treba dinstati oko 3 sata. Zavrnite tegle gotovog paprikaša sa steriliziranim poklopcima, preokrenite i toplo zamotajte. Čureće varivo čuvajte na hladnom mjestu.
Ćureće varivo u spori loncu
Trebat će vam:
- puretina srednje veličine - 1 kom;
- crni biber (grašak) - po ukusu;
- lovorov list - 8-10 kom.;
- sol (po ukusu).
Trup puretine mora se prvo oprati, isprati i osušiti papirnatim ubrusom. Uklonite kožu peradi, meso odvojite od kostiju i narežite na sitne komade. Male kosti s rebara i krila mogu se odmah ukloniti ili ih ne možete dodirnuti, jer lako se uklanjaju iz gotovog variva. Obavezno izvažite ukupnu količinu svega mesa za varivo.
Stavite sve rezultirajuće meso u šerpu za multivarke, dodajte 200 ml vode i kuhajte u režimu "Gulaš" oko 3 sata. Možete dodati malo vode, jer tokom procesa kuhanja meso luči sok. 1 sat prije kraja kuhanja dodajte začine: sol (za 1 kg peradi 1 kašika soli), zrna crnog bibera i lovorov list. Za tradicionalni ukus purećeg variva dovoljni su ovi začini, a možete dodati i začin koji želite i okusite.
U međuvremenu pripremite sterilizirane staklenke u koje trebate rasporediti još vruće varivo, zatvoriti poklopce, okrenuti i prekriti nečim toplim. Ako ćete varivo čuvati dulje vrijeme (do 5 godina), tada trebate udvostručiti količinu soli i staklenke sterilizirati oko 1 sat.
Gulaš treba čuvati u frižideru. Možete ga rasporediti i u kontejnere i poslati u zamrzivač.
