Mesna pita je britanski „brat“pita poznata ruskom narodu, ali i dalje sa malim razlikama. U ovom jelu postoji samo jedan sloj tijesta - gornji, a nadjev se odlaže po završetku. Isprobajte englesku pitu s povrćem i začinskim biljem ili ispecite autentičnu pastirsku pitu, popularno škotsko jelo.
Engleska pita sa mesom sa povrćem i začinskim biljem
Sastojci (za 6 porcija):
- 800 g junetine;
- 300 g tijesta od lisnatog kvasca;
- 1 luk;
- 2 šargarepe;
- 4 stabljike celera;
- 1 korijen pastrnjaka;
- 1 mala svežnja cilantra i peršina;
- 400 g paradajza u sopstvenom soku;
- 1 pileće jaje;
- 2 prstohvata mljevenog crnog bibera;
- sol;
- biljno ulje;
Trebat će vam i 6 kalupa otpornih na toplinu.
Kada birate meso za obroke, dajte prednost rezu. U ovom dijelu trupa govedina je vrlo mekana i nježna zbog odsustva vena i mišića, a ujedno i prilično vitka.
Govedinu operite, osušite i narežite na male kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, mrkvu, korijen pastrnjaka i stabljike celera. Na tavi zagrijte biljno ulje i u njemu na jakoj vatri pržite komade mesa uz stalno miješanje dok ne porumene. Tamo dodajte luk, smanjite vatru na srednje i kuhajte 5 minuta. Pečeno dodajte ostalo pripremljeno povrće, začinite solju, paprom i dinstajte sve zajedno još 5 minuta.
Ogulite paradajz iz konzerve i prebacite u tavu. Smanjite temperaturu kuhanja na najnižu postavku, stavite poklopac na tavu i pirjajte sadržaj 2 sata. Nasjeckajte zelje cilantre i peršuna, umiješajte meso s povrćem 5 minuta prije kraja kuhanja i ravnomjerno ga rasporedite u limenke.
Tijesto odmrznite, lagano razvaljajte valjkom i izrežite krugove do vanjskog promjera kalupa za pečenje. Četkom za kuhanje obilno nanesite razmućeni žumanjak na rubove lonaca. Prekrijte ih listovima lisnatog tijesta i pustite da se lijepi. Vrhove kolača premažite mljevenim bjelanjkom. Pecite mesnu pitu u pećnici na 180oC 20-25 minuta.
Škotska pita od mesa "Pastirska pita"
Sastojci:
- 700 g mlevene govedine i krompira;
- 1 šargarepa;
- 1 luk;
- 4 češnja belog luka;
- 200 g paste od paradajza;
- 2 kašičice Worcester umak;
- 4 kašike suho crveno vino;
- 2 žlice. voda;
- 2 žlice. 30-35% kreme;
- 2 žumanjka;
- 50 g ribanog parmezana;
- 3 kašike. maslac;
- 0,5 tsp mljeveni crni biber;
- sol;
- maslinovo ulje.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol i umočite oguljeni krompir, isečen na velike komade. Kuhajte 15 minuta, a zatim ocijedite i zgnječite. Kombinirajte ga sa žumanjcima, maslacem, kajmakom i 20 g ribanog parmezana.
Prženu govedinu pržite na maslinovom ulju uz stalno miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudica. Začinite paprom, solju po ukusu, ubacite protisnuti češnjak, naribanu šargarepu i luk i nastavite miješati lopaticom još 5-7 minuta.
Zatim dodajte umak Worcestershire, paradajz pastu, vino i vodu. Nakon 3 minute nadjev premjestite u veliki, po mogućnosti okrugli oblik, prekrijte pire krompirom i pospite ostatkom sira.
Tortu probodite vilicom na nekoliko mjesta kako para koja izlazi ne bi narušila njezin izgled.
Pecite čobansku pitu na 180 ° C 18-20 minuta.
