Lagman je široko rasprostranjeno jelo u centralnoj Aziji. Ima uzbekistanske, tadžikistanske i dunganske sorte. Jelo se sastoji od dva glavna dijela, od kojih se svaki priprema posebno, a zatim spaja prije posluživanja. Prvi dio su rezanci, drugi waja, koji lagmanu daje glavni ukus i aromu.
Neophodno je
-
- Za rezance:
- 0,75 čaše vode.
- 0,5 kašičice soli;
- 1 jaje;
- 500 g brašna.
- Za waji:
- 500 g mesa;
- 4 luka;
- 3 mrkve;
- 1 rotkvica;
- 3 paprike
- 7 čena belog luka;
- 2 kašike l pasta od paradajza;
- biljno ulje;
- mljeveni crni biber;
- sol;
- peršin i kopar;
- mljevena crvena paprika.
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite rezance. Istucite jaje u posudu, dodajte sol, vodu i sve dobro umutite dok se ne stvori pjena. Zatim pažljivo dodajte brašno prosijano kroz sito, sve dobro promiješajte i zamijesite tijesto.
Korak 2
Gotovo tijesto ostavite da leži ispod salvete ili peškira deset do petnaest minuta. Nakon toga razvaljajte u tanki sloj, smotajte u rolat i isecite na tanke rezance.
Korak 3
Skuhajte ga u slanoj vodi, isperite, stavite u cjedilo i pričekajte dok se iz njega ne iscuri sva voda. Zatim rezance prelijte biljnim uljem tako da se ne slijepe i pretvore u jednu veliku grudu.
Korak 4
Kuhanje wajija. Operite meso pod hladnom vodom, malo ga osušite papirnatim ubrusima i isecite na male kockice. U kotlić sipajte biljno ulje, zagrijte i u njemu pržite meso dok ne porumeni. Ovaj postupak trajaće ne više od petnaest minuta dok se povrće pere i ljušti.
Korak 5
Dalje, na tavi pržite sitno nasjeckani luk, naribanu mrkvu i rotkvicu, nasjeckanu papriku na sitne komade, bijeli luk zgnječen kroz češnjak.
Korak 6
Pomiješajte povrće sa mesom u kotlu, dodajte paradajz tijesto, malo soli i papra. Zatim ulijte malo čorbe u kojoj su se kuhali rezanci. Njegov nivo iznad sadržaja kotla mora biti najmanje pet centimetara.
Korak 7
Zatim kotlić stavite na laganu vatru i pirjajte meso i povrće ispod zatvorenog poklopca dok se potpuno ne kuha trideset do četrdeset minuta.
Korak 8
Prije posluživanja rezance umočite u kipuću vodu. Posudu rasporedite u duboke zdjele tako da na dnu bude sloj jufki, zatim sloj wajija, pa opet sloj jufki i pokrijte ostatkom wajija. Pospite odozgo peršunom i koprom, sitno sjeckanim bijelim lukom, crvenom paprikom.
