U svoj život unesite malo očaravajućeg Orijenta sa svojim opojnim aromatičnim začinima, užarenom vrućom obilnom hranom i, naravno, posebnom atmosferom koja okružuje sam čin pripremanja takve hrane, slično sakramentu. Drugim riječima, napravite ukusan pilav.
Uzbekistanski pilaf
Sastojci:
- 1 kg jagnjetine;
- 1 kg bijele pirinča;
- 1 kg mrkve;
- 4 luka;
- 2 suve ljute paprike;
- 2 glavice belog luka;
- 1 tbsp. kim i sušena žutika;
- 1 kašičica sjeme korijandera;
- sol;
- 300 ml biljnog ulja.
Operite janjetinu, osušite je peškirom ili bacite u cjedilo. Narežite ga na velike kocke. Ogulite povrće i isecite: tri luka na tanke polu kolutiće, mrkvu na duge trake debljine 5-8 mm. Zagrijte biljno ulje u kotlu ili loncu s teškim zidovima. Bacite preostali cijeli luk, dobro ga popržite i bacite.
Stavite nasjeckani luk u posudu i pržite dok ne porumeni na jakoj vatri 7 minuta. Prebacite meso na to i pržite uz povremeno miješanje dok komadi jagnjetine ne postanu hrskavi. Tamo dodajte mrkvu i dinstajte 10 minuta.
Sipajte začine u kotao, posolite sadržaj (zirvak), smanjite temperaturu kuvanja na srednju i pirjajte dok narandžaste slamke ne omekšaju oko 10 minuta. Prokuhajte vodu i prelijte je preko mesa i povrća tako da ih pokrije za 2 cm. Tamo umočite ljutu papriku. Smanjite vatru na vrlo nisku i pustite da mirisana pržena poklopljeno krčka 1 sat.
Isperite rižu u nekoliko voda i ravnomjerno je rasporedite po zirvaku. Dodajte još kipuće vode na nivo od 3 cm iznad žitarica. Pričekajte dok se većina vode ne upije i u rižu utisnite oljuštene, ali ne narezane glavice bijelog luka. Oštrim nožem na dnu napravite nekoliko uboda u pilav, zatvorite posudu poklopcem i dovedite jelo u stanje pripravnosti za pola sata.
Turski pilaf
Sastojci:
- 300 g pilećih utroba;
- 1, 5 čl. pirinač;
- 500 g paradajza;
- 1 ljubičasti luk;
- 50 g pinjola;
- 20 grama peršina i svježeg bosiljka;
- šaka suhih bobica (višnje, grožđice, ribizle);
- 70 g ghee-a;
- 1/2 kašičice mljeveni crni biber;
- sol.
Operite rižu i potopite je preko noći u dvostruko više hladne vode. Zagrijte pinjole u suvoj tavi. Sjeckajte peršin i bosiljak na sitno. Oslobodite luk od "košulje" i nasjeckajte nožem. Izrežite trbuh na manje komade i pržite u velikoj šerpi ili kotlu u ghee-u. Umiješajte luk i kuhajte na laganoj vatri.
Oparite paradajz kipućom vodom, uklonite kožu i naribajte pulpu na finom ribežu. Pomiješajte ga s kuharicama, pospite pinjolima i solju. Pustite da masa vri na jakoj vatri, dodajte natečenu rižu i prelijte kipućom vodom prst iznad nivoa žitarica. Držite posudu na najnižoj temperaturi ispod poklopca još 20-25 minuta. Popaprite pilaf, promiješajte s bobicama i poslužite.
