Salata Olivier jedno je od najpoznatijih ruskih predjela. Originalni recept za ovo jelo izumljen je krajem 19. vijeka i od tada je više puta modificiran. Postoji nekoliko recepata za moderni "Olivier", od kojih su neki bliski originalu, dok su se drugi odmaknuli od njega, ali zadržavaju specifičan ukus ove salate.
Salata Olivier sa šunkom
Ova verzija recepta za salatu popularna je ne samo u Rusiji, već i u Francuskoj, gdje se doživljava kao tradicionalno rusko jelo.
Trebat će vam:
- 6 srednjih krompira;
- 3 jaja;
- 150 g graška u konzervi;
- 1 svježi krastavac srednje veličine;
- 250 g šunke bez masti;
- 5-6 malih kiselih krastavaca;
- gomila kopra;
- 2 žlice. majoneza;
- 1 tbsp. kajmak;
- 1 tbsp. kiseli krastavac;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Najbolje je odabrati svinjsku šunku, a ne živinu. Takozvana pariška šunka je idealna, ali sa nje ćete morati odrezati masnoću.
Krompir operite i kuhajte u slanoj kipućoj vodi 20 minuta. Tvrdo kuhana jaja skuhajte odvojeno. Ogulite ih krompirom i ohladite na sobnoj temperaturi. Hranu narežite na male kockice i stavite u posudu za salatu. Ogulite i nasjeckajte svježe i ukiseljene krastavce. Šunku iseći na tanke trake. Ocijedite zeleni grašak i stavite ga s ostatkom sastojaka. Usitnite kopar i dodajte u posudu za salatu.
Pripremite sos. Da biste to učinili, pomiješajte majonezu, pavlaku i 1 kašiku žlice. salamure, malo soli i bibera. Salatu začinite smjesom, pokrijte i ostavite u frižideru 3 sata. Poslužite sa svježim bijelim hljebom.
Olivier sa umakom od belog luka
Ova verzija salate neobična je prvenstveno po sastavu umaka. Može se svidjeti ljubiteljima Oliviera koji žele dodati raznolikost tradicionalnom meniju.
Trebat će vam:
- 300 g govedine;
- 10 velikih račića;
- 4 krompira;
- 4 jaja;
- 100 g konzerviranog zelenog graška;
- 100 g kiselih krastavaca;
- 2-3 češnja belog luka;
- 1/2 kašike. biljno ulje;
- 1 kašičica dijon senf;
- četvrtina malog crvenog luka;
- svežanj peršina;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Ako i nakon kuhanja salate imate sos, držite ga u hladnjaku ne više od 2-3 dana.
Kuhajte govedinu u slanoj vodi. Takođe, po želji se može peći na plehu. Gotovo meso isecite na kockice preko zrna. Kuhajte i nasjeckajte krompir i 3 jaja. Kisele krastavce ogulite i nasjeckajte. Pomiješajte ove sastojke u posudi dodavanjem zelenog graška.
Napravite ljuti sos. Ogulite i nasjeckajte crveni luk vrlo sitno, a zatim ga poparite kipućom vodom kako biste uklonili višak pikantnosti. Oljušteni češnjak zdrobite, peršin operite i nasjeckajte na sitno. U preostalo jaje odvojite bijelo od žumanca. Zgnječite žumanjak senfom, solju i paprom. Postepeno dodavajte biljno ulje u ove komponente, miješajući, da biste stvorili jednu masu kremaste boje. U gotovu majonezu sipajte začinsko bilje, luk i beli luk. Začinite salatu ovim sosom i stavite u frižider. Škampe skuhati posebno, oguliti i njima ukrasiti jelo.
