Izvrsno strano ime za salatu Olivier ponekad sugerira da je izumljena u Parizu, a ne u Rusiji. Međutim, ovo je najveća zabluda, jer se ovo jelo smatra iskonski ruskim, a sastojci korišteni u njegovoj pripremi (lješnjak, teleći jezici, kapari, vratovi rakova) temeljili su se na preferencijama okusa ruskih plemića 19. stoljeća. Recept za salatu izmislio je francuski kuhar moskovskog restorana Lucien Olivier, posebno za posjetioce koji govore ruski jezik. Tijekom godina klasični recept za salatu pretrpio je brojne promjene i usklađen je s preferencijama okusa trenutne generacije Rusa.
Neophodno je
- - 1 konzerva graška u konzervi;
- - 400 g kuvane kobasice;
- - 1 šargarepa;
- - 5 jaja;
- - 200 g krompira;
- - 3 kisela krastavca;
- - 1 glavica luka;
- - 250 g majoneze;
- - sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Krompir i mrkvu perem pod mlazom vode. Prije kuhanja povrće ne morate guliti da zadrži svoj prvobitni oblik i da se ne raspada u salati. Takođe ne biste trebali soliti vodu.
Korak 2
Spremnost povrća provjeravamo vilicom, maknemo posudu s vatre, ocijedimo vruću vodu i prelijemo hladnom vodom da se kuhano povrće brže ohladi.
Korak 3
Zatim kuhajte jaja u kipućoj vodi 15 minuta, a zatim ih ohladite u hladnoj vodi.
Korak 4
Ohlađena jaja očistimo od ljuske, a kuhano povrće - od kore.
Korak 5
Salamuru istiskujemo iz ukiseljenih krastavaca kako salata ne bi ispala previše tečna u svojoj konzistenciji.
Korak 6
Narežite sve sastojke (mrkvu, krompir, luk, kobasicu, jaja, kisele krastavce) na male kockice iste veličine, ocijedite vodu od zelenog graška i dodajte je u posudu za salatu.
Korak 7
Salatu posolite po ukusu, začinite je majonezom (poželjno je koristiti Provence s udjelom masti od najmanje 60%) i temeljito promiješajte.
Korak 8
Po želji majonezu za salatu Olivier možete pripremiti sami. Da biste to učinili, u posebnoj posudi blenderom pomiješajte 2 žumanjka s pola žličice senfa u prahu, 1 žlicom biljnog ulja i malom količinom soli i šećera.
Korak 9
Tradicionalni recept za salatu Olivier ima mnogo alternativa - umjesto kobasice u nju se stavlja kuvana ili dimljena piletina, škampi, lignje, umjesto kiselih krastavaca koriste se svježi krastavci, zeleni grašak zamjenjuje konzerviranim kukuruzom itd. Međutim, ostaje nepromijenjeno da je zimska salata i dalje dobrodošlo jelo na svečanom stolu.
