Mirisna i hranjiva juha osnova je svake supe. Juha se dodaje i prilikom dinstanja povrća, gljiva i mesa. Procjeđivanjem i osvjetljavanjem dobiva se lijepa prozirna juha. Postupak je jednostavan, ali ako želite postići veću transparentnost, morat ćete pribjeći složenijem postupku od pukog filtriranja bujona kroz sito. Razmotrimo nekoliko načina.
Instrukcije
Korak 1
Najlakši način je procijediti gotovu juhu kroz fino sito. Možete obložiti salvetu na dno sita.
Korak 2
Led i bjelanjci će vam pomoći da juha bude bistra. Led zdrobite u mrvice i istucite zajedno sa 2 bjelanjka. Dodajte zelje i lovorov list. Ulijte juhu u smjesu i prokuhajte smjesu 10 minuta na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Zatim pustite da se juha ohladi 20-30 minuta i procijedite je kroz sito ubrusom.
Korak 3
Juhu možete očistiti mesom. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 200-300 g nemasnog mesa i provući ga kroz mlin za meso. U lonac sa mljevenim mesom dodajte lagano tučeni bjelanjak i 1 čašu čorbe. Sve temeljito promiješajte i ostavite u hladnjaku 20-30 minuta. Ohlađenu mesnu smešu sipajte u vruću čorbu i pustite da zavri. Zatim smanjite temperaturu na najnižu i krčkajte još 30 minuta. Isključite vatru, ohladite 15 minuta i prohladite malo ohlađenu juhu takođe kroz sito salvetom.
Korak 4
Da bi se postigla veća transparentnost, juha se drugi put filtrira pomoću bijelog papira.
