Ključni sastojak mnogih orijentalnih jela, izvrsna zamjena za pirinač ili finu tjesteninu, zlatni bulgur ugodnog orašastog okusa. Ova žitarica ima zrnastu teksturu i izvrsna je za salate, pilaf, tabbouleh, za punjenje pita i za zgušnjavanje juha. Bulgur se dobro slaže s mnogim začinskim biljem, začinima, povrćem, pa se od njega može napraviti hranjiv, zdrav vlaknasti prilog za glavna jela.
Bulgur sa špinatom i paradajzom
Ovaj svijetli, aromatični, originalni recept vrlo je jednostavan, uprkos obilju sastojaka. Naučeno jelo možete poslužiti i kao glavno jelo i kao prilog prženom mesu, posebno jagnjetini.
Trebat će vam:
- 200 g bulgura;
- 12 cherry rajčica;
- 10 kašika žlice maslinovog ulja;
- 2 kašike žlice balzamičnog octa;
- 1 kašičica harisa;
- 3 ½ žličice mekog smeđeg granuliranog šećera;
- 3 glavice luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 350 ml pileće ili povrtne juhe;
- 400 g svježeg špinata;
- ½ kašičica mljevenog cimeta;
- ½ limun;
- 12-15 listova mente;
- slana paprika.
Rajčice prerežite na pola i stavite u jedan sloj, prerezanom stranom prema dolje, u posudu za pečenje ili lim za pečenje. Kombinirajte 4 kašike maslinovog ulja s balzamičnim octom i harrisom. Posudu posipajte po paradajzu, a zatim ga okrenite tako da bude isečen i pospite sa 2 kašičice šećera. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C. Pecite oko 40-45 minuta.
Sitno nasjeckajte luk i pržite na 2 žlice biljnog ulja. Kad je luk proziran, dodajte mljeveni češnjak i kuhajte uz povremeno miješanje još nekoliko minuta.
Ulijte bulgur u šerpu, ulijte juhu, začinite solju i paprom, pustite da zavri i kuhajte oko 15 minuta. Isključite vatru, poklopite i ostavite još 15 minuta da žitarice postanu pahuljaste. Lagano umutite vilicom. Ovo je klasičan način kuhanja bulgura.
Odrežite žilave stabljike špinata, listove nasjeckajte grubo. Zakuhajte vodu u loncu, umočite listove špinata u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Ocijedite kroz cjedilo i stisnite listove. U tavi zagrijte 2 žlice biljnog ulja i brzo popržite špinat. Dodajte ga zajedno sa paradajzom, lukom i belim lukom u bulgur.
Preostali luk narežite na pola prstena i pržite na preostalom maslinovom ulju dok ne postane zlatno i hrskavo. Dodajte cimet i preostali šećer minutu prije kuhanja, promiješajte i iscijedite limunov sok. Ponovo promiješajte. Stavite na bulgur, ukrasite listićima mente i poslužite.
Korak po korak recept za bulgur s đumbirom i narančama
Ovaj jednostavni prilog neobičnog ukusa dobro će se uklopiti uz govedinu, janjetinu i živinu kuvanu sa orijentalnim začinima. Kombinacija naranče sa belim lukom i đumbirom daje joj zanimljiv ukus.
Trebat će vam:
- 2 naranče;
- 2 kašičice maslinovog ulja;
- 2 češnja češnjaka, mljeveni;
- 2 kašike žlice korijena đumbira naribane na sitnoj ribežu;
- 2 kašičice smeđeg šećera;
- ½ šalica nasjeckanog luka;
- 1 kašika kašika soja sosa;
- 1/2 šolje sjemenki sezama
- 1 šolja bulgura
Uklonite koricu s jedne naranče, iscijedite sok iz oba voća. Razređivati iscijeđeni sok vodom dok ukupna količina ne bude 1 1 šalice. Zagrijte ulje u širokoj šerpi sa teškim dnom. Češnjak i đumbir brzo prepržite, dodajte bulgur, promiješajte, ulijte razrijeđeni sok, začinite solju i šećerom, promiješajte i pustite da zavri. Smanjite vatru na srednje, poklopite i kuhajte dok bulgur ne omekša i tečnost ispari. To će trajati 15 do 20 minuta. Dodajte nasjeckani luk, soja sos, koricu naranče i promiješajte.
U suhoj tavi popržite sjeme sezama do zlatne boje, pospite domaćim bulgurom i poslužite. Dodavanje sezama ne samo da će ukrasiti jelo, već će mu dati i dodatnu teksturu.
Domaće bulgur kuglice
Zlatne začinjene bulgur kuglice mogu se koristiti ne samo kao prilog, već i kao vegetarijanska grickalica. Ovo je dobar prilog koji možete ponijeti na piknik i pojesti rukama.
Trebat će vam:
- 200 g bulgura;
- 2 pileća jaja;
- 1 glava crvenog luka;
- 1 kašika kašika kurkume;
- 1 kašika kašika sjemenki kima;
- 1 kašičica mljevenog cimeta;
- ½ kašičica kajenskog papra;
- 20 g nasjeckanog svježeg korijandera;
- 80 g suhe brusnice;
- 4 kašike žlice maslinovog ulja;
- sol i papar.
Skuhajte bulgur slijedeći upute na pakovanju. Krupica treba biti mekana i lepršava. Isperite bulgur pod hladnom tekućom vodom da se ohladi i uklonite višak škroba. Luk iseći na male kockice. Zagrijte pećnicu na 180C.
U posudi kombinirajte žitarice, luk, jaja, sušene brusnice, začinsko bilje, dodajte začine - kurkumu, kajenski biber, kim i cimet. Promiješajte. Dobivenu masu oblikujte u male loptice veličine teniske loptice. Trebate napraviti oko 15 porcija. Stavite kuglice na dasku i stavite u frižider na 30 minuta.
Zagrijte ulje u velikoj širokoj tavi, pržite kuglice bulgura dok ne porumene. Stavite ih u posudu za pečenje i kuhajte još 5-10 minuta. Poslužite vruće kao prilog, a hladno kao predjelo sa jogurtom, začinskim biljem i umakom od belog luka. Proporcije sosa možete odabrati po svom ukusu.
Salata od Bulgura i leće
Topla ukusna salata od bulgura izvrstan je dodatak jelima pripremljenim na otvorenoj vatri. To će biti dobar prilog ćevapima, ćevapima, mesu, ribi i živini sa roštilja.
Trebat će vam:
- 1 šolja crvene leće
- 1 šolja bulgura
- 5 šolja vode
- 5 kašika žlice maslinovog ulja;
- 1 glava nasjeckanog crvenog luka;
- 1 patlidžan;
- 3 kašike žlice paste od rajčice;
- ½ kašičica tabasco umaka;
- 4 bijela luka;
- 1 kašičica nasjeckanog peršina;
- 1 dugi krastavac;
- 1 velika rajčica.
Stavite leću u lonac, dodajte 3 ½ šalice vode i dodajte 1 kašičicu soli. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 10 minuta. Dodajte bulgur, promiješajte i kuhajte bez poklopca oko 15 minuta. Isključite vatru, ponovo pokrijte i ostavite 5-10 minuta. Ovaj trik omogućit će vam da dobijete pahuljasti bulgur.
Narežite patlidžane na male kockice, nasjeckajte bijeli luk. U velikoj tavi zagrijte 3 kašike maslinovog ulja, pirjajte luk dok ne postane proziran, dodajte preostalo maslinovo ulje i dodajte patlidžane. Promiješajte i kuhajte 2-3 minute, dok patlidžani ne postanu zlatni. Dodajte pastu od paradajza, dodajte pola čaše vode, dodajte 1 kašičicu sitno mljevene soli i ponovo promiješajte. Kuhajte uz povremeno miješanje dok patlidžani ne omekšaju. Isključite grijanje nakon 20 minuta.
Ogulite krastavac, prepolovite ga i oslobodite sjemenki i narežite na kockice. Prerežite paradajz na pola, izvadite sjemenke i također narežite na kockice. U sosu od leće i bulgura dodajte sotirano povrće, crveni luk, krastavac, paradajz, tabasco sos i peršun. Stavljanje svježeg povrća u salatu smije se obavljati samo ako se smjesa već malo ohladila.
