Echpochmak je tatarsko nacionalno jelo. Ovo su male nevjerovatno ukusne pite napravljene od tijesta s kvascem. Mleveno meso sa dodatkom luka i krompira koristi se kao nadjev.
Proizvodi potrebni za kuhanje
Za pripremu tijesta trebat će vam sljedeći sastojci: 3 šalice pšeničnog brašna, 200 g maslaca, 1 pileće jaje, 1 žlica šećera, 0,5 kašičice soli, 2 žličice suhog pekarskog kvasca.
Za nadjev: 500 g mesa, 500 g krompira, 2 velika luka, crni biber i sol po ukusu.
Recept za echpochmak dozvoljava upotrebu bilo kojeg mesa: govedine, svinjetine, piletine. Mljeveno meso možete kuhati kombiniranjem, na primjer, govedine sa piletinom.
Kuhanje echpochmak
Echpochmak se razlikuje od uobičajenih pita po tome što se svi sastojci za mljeveno meso ne pomiču kroz mašinu za mljevenje mesa, već se sitno sjeckaju nožem. Sjeckano meso, sitno sjeckani luk i krompir narezan na kockice pomiješaju se u dubokoj posudi. Mljeveno meso posolite i popaprite po ukusu. Pripremljeni nadjev se stavlja u frižider.
Prosijano brašno se sipa u duboku posudu. Pre smrznuti maslac narežite na sitne komade i sameljite s brašnom dok ne nastanu mrvice. Pileće jaje posebno umutite sa šećerom i solju, dodajte pekarski kvasac. Kada se kvasac otopi, volumen rezultirajuće smjese dovede se do 250 ml, dodavanjem vode.
Smjesa se sipa u mrvice brašna i umijesi elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Gotovo tijesto zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na pola sata. Nakon isteka vremena, tijesto se razreže na 30-36 približno jednakih dijelova. Svaki dio valjati oklagijom dok se ne dobije dovoljno tanak krug.
Stavite punjenje u sredinu svake šolje. Rubovi tijesta čvrsto se stegnu, formirajući trokutasti epopohmak. Tradicionalno se rubovi tijesta stežu u obliku "niti".
Pleh je podmazan biljnim uljem i na njega se prenose obradci. Da bi se tijesto diglo, treba ostaviti lim za pečenje s pitama prekrivenim peškirom na toplom mjestu 20-30 minuta.
Pećnica se zagrijava na 200 ° C. Stavite lim za pečenje na srednji nivo. Echpochmaki treba peći 20-30 minuta. Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja izvadite lim za pečenje iz pećnice i podmažite pite umućenim pilećim jajetom. To će vam omogućiti da dobijete vrlo lijepe, rumene pečene proizvode.
Gotovi echpochmaks vade se iz pećnice i prenose u posudu. Sada morate pecivo prekriti ubrusom na 15 minuta. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za kuhanje aromatičnog čaja.
