Echpochmak je nacionalno jelo tatarske kuhinje. Nevjerovatno su ukusni i zapanjujući pita-trokutići s mesom, često od kvasca, rjeđe od beskvasnog tijesta. Oblik pita određen je samim nazivom jela, jer u prijevodu s tatarskog jezika riječ "echpochmak" znači "trokut".
Neophodno je
- - 1 jaje (za podmazivanje pita);
- - 50 g putera;
- - 1 čaša mesne juhe;
- - 1 kašika biljnog ulja;
- za test:
- - 4 čaše brašna;
- - 1 čaša vode;
- - 10 g suvog kvasca;
- - 1 pileće jaje;
- - 1 kašičica soli (bez klizača);
- - 1 kašika šećera;
- Za punjenje:
- - 800 g junetine;
- - 4 krompira;
- - 2 kom. luk;
- - sol (po ukusu);
- - mljeveni crni biber (po ukusu).
Instrukcije
Korak 1
U posudi umutite jedno jaje sa šećerom, prelijte toplom vodom, dodajte sol, kvasac, brašno i sve temeljito promiješajte. Stavite posudu na toplo mjesto otprilike sat i pol.
Korak 2
Dok se tijesto diže, pripremite punjenje za epochmak. Uzmite goveđi file, isečen na male kockice od 0,5 cm. Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Krompir operite i ogulite. Oljušteni krumpir narežite na male kockice. Stavite u lonac i temeljito promiješajte sve komponente punjenja: meso, krompir, luk, sol, papar.
Korak 3
Iz tijesta razvaljajte krugove od 10 cm, stavite pripremljeni nadjev i stegnite ivice tako da dobijete trokute. Na vrhu na sredini trokuta ostavite malu rupu promjera oko 1 cm.
Korak 4
Tatarske pite echpochmak premjestite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i stavite na pola sata u pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva.
Korak 5
Izvadite pite iz pećnice nakon 30 minuta. Ulijte 1-2 žlice mesne juhe u rupe pita, premažite jajetom i ponovo stavite peći na 20 minuta. Izvadite gotove trokutaste pite iz pećnice, premažite otopljenim maslacem.
Korak 6
Mirisne, ukusne tatarske pite echpochmak poslužite vruće.
