Salate od povrća popularni su dijetalni obroci koji se mogu pripremati tijekom cijele godine kombiniranjem svih vrsta sastojaka. Salate od kupusa, paradajza, bibera izvor su vitamina i tvari korisnih za tijelo. Preliv od octa dat će salatama nježan, blag okus i izraženu aromu.
Salata od kupusa, bibera i paradajza "Jesen"
Ispada da je ova salata vitaminska, ukusna i bogata. Može se smotati u tegle za zimu, zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati u frižideru, kao i odmah poslužiti. Što duže ostane ova salata, postat će ukusnija.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci (za staklenke od 2 litre):
- 1 kg svježeg kupusa;
- 500 g paradajza;
- 500 g šargarepe;
- 500 g slatke paprike;
- 500 g luka;
- ½ žlice. Sahara;
- 5 kašičice ocat;
- 1 tbsp. biljno ulje;
- sol, mljeveni biber (po ukusu).
Kupus operite i sitno nasjeckajte. Isperite papriku, uklonite repove, jezgru i sjeme, a zatim isecite na trake. Ogulite i naribajte mrkvu. Luk narežite na kolutiće ili polu kolutiće. Paradajz operite i isecite na male klinove.
Stavite sve nasjeckano povrće u jednu posudu, dobro promiješajte i posolite po ukusu, ostavite da odstoji 10-15 minuta tako da se povrće posoli, a kupus pusti sok. Zatim dodajte sirće, biljno ulje, šećer, mleveni biber po ukusu. Dobro promiješajte i ostavite salatu pod pritiskom preko noći. Ujutro pripremljenu salatu prebacite u sterilisane tegle ili tegle ispod najlonskih poklopaca.
Na dno staklenki stavite mljeveni crni biber, cimet ili karanfilić, salatu nabijte žlicom. Zatim limenke odmah smotajte, preokrenite i čuvajte u frižideru.
Okus takve salate uvelike će ovisiti o tome kakvu ste sirćetu koristili.
Kako odabrati ocat za preljev od povrća?
Sljedeće vrste octa pogodne su za dresiranje salata od povrća: vino, jabuka, balzamik, šeri, biljni i pirinač.
Vinski ocat je najpopularniji za dresiranje salata od povrća. Postoje dvije vrste: bijela i crvena. Bijeli ocat koristi se u salatama od svježeg povrća za davanje blagog, nježnog biljnog okusa i arome. Crveno vinsko sirće, oštrog ukusa, idealno je kao preljev za zelenu salatu od začinskog bilja. Bijeli ocat se često miješa sa suncokretovim uljem, a crveni sa maslinovim ili orašastim uljem.
Za preljev salata povrćem, žitaricama i tjesteninom pogodan je jabučni ocat koji jelu može dati voćni miris. Kombinira se s maslinovim i suncokretovim uljem.
Balzamični ocat proizvodi se od određenih sorti grožđa, koje se smatra najskupljim. Ocat mlađi od 15 godina može se dodavati samo voćnim salatama. Sirće od 15-25 godina pomešajte sa jabukom ili belim vinom i začinite salate od povrća. Dodajte nekoliko kapi balzamičnog octa starog preko 25 godina.
Biljni ocat pomiješan s maslinovim uljem naglasit će okus svježeg povrća i dati mu svijetlu aromu.
Rijetko se nalazi sherry ocat, koji se kombinira sa salatama od povrća uz dodatak gorkog zelenila (radiča).
Ljubitelji orijentalne kuhinje mogu koristiti pirinčani ocat kao preliv za salate od povrća, koji je mnogo mekši od stolnog ili jabučnog octa.
