Shchi je tradicionalno jelo ruske kuhinje. Ova juha može se praviti od kupusa, sadnica kupusa, kiselice, pa čak i od koprive. Ali bez obzira na to, najčešće se kuha juha od kupusa. Isprobajte neke provjerene recepte sa svježim keljem, mesom ili nemasnim.
Ispravno skuhana kupusova supa ima karakterističan kiselkast ukus. Ako se za njihovu pripremu koristi svježi kupus, paradajz, jabuke, kisele pečurke dodati će potrebnu kiselost. Potreban je dodatak luka, aromatičnog korijenja i začinskog bilja, što juhi daje potrebno bogatstvo. Juha od kupusa može se kuhati u mesnoj juhi ili učiniti nemasnom. Gotovu juhu začinite svježom pavlakom.
Probajte lijenu juhu od goveđeg kupusa. Isperite 500 g goveđeg prsa, prelijte kipućom vodom, dodajte luk, oljušteni i prepolovljeni krompir, korijen celera i peršuna. Prokuhajte juhu, uklonite pjenu, dodajte 10 zrna crnog bibera, lovorov list i kuhajte oko dva sata, dok meso ne omekša. Izvadite prsa i povrće, procijedite juhu. Izrežite meso i ostavite sa strane.
Oljuštite glavicu kupusa težine 700-750 g s vanjskih listova, uklonite peteljku. Glavicu kupusa stavite na pola sata u hladnu, slanu vodu. Zatim uklonite kupus, prelijte kipućom vodom i isecite na prilično velike kvadrate.
Sitno nasjeckajte 2 glavice luka, narežite mrkvu, krompir, peršun i celer na trakice. Nasjeckajte peršin, celer, kopar i mažuran, paradajz narežite na četvrtine. U juhu stavite luk, korijenje, šargarepu i paradajz, dodajte kupus i kuhajte dok povrće ne omekša. Stavite 8 sitno nasjeckanih karanfilića bijelog luka dvije minute prije kraja kuhanja. Posolite kupusovu juhu, isključite štednjak, dodajte nasjeckano bilje i pustite da juha stoji četvrt sata ispod zatvorenog poklopca. Sipajte ga u ugrijane tanjire, u svako dodajte sjeckano meso i svježu pavlaku. Takva supa od kupusa posebno je ukusna uz crni hljeb.
Po želji u juhu od kupusa možete dodati nekoliko kašika heljde za bogatiji ukus.
Supa od kupusa kuvana sa dodatkom jabuka ima zanimljiv ukus. Odaberite aromatično slatko i kiselo voće, na primjer, Antonovka. Isperite 750 g goveđeg prsa, stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom. Dodajte cijeli korijen peršuna, malu šargarepu i prepolovljeni luk. Kuhajte juhu 2 sata, a zatim je procijedite, odbacite korijenje i nasjeckajte meso. Ako želite pripremiti nemasnu juhu od kupusa, skuhajte juhu od korijena dodavanjem nekoliko očišćenih i prepolovljenih krumpira.
Količinu vode izračunajte u zavisnosti od željene gustine kupusove juhe. Srednje gusta juha od kupusa ne zahtijeva više od 350 ml vode po porciji.
U lonac sa čorbom dodajte 750 g svježeg kupusa, oljuštenog od vanjskih listova i narezanog na kvadrate. Nasjeckajte 1 mrkvu i 1 malu repu na trakice, nasjeckajte luk. Stavite povrće u čorbu i kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte jabuke isečene na trake (6-8). Nakon 5 minuta dodajte nasjeckani kopar i peršin, 8 zrna crnog bibera i lovorov list. Solite juhu od kupusa i kuhajte dok jabuke ne omekšaju. Po želji jabuke možete skuhati u zasebnoj posudi, a zatim ih staviti u juhu od kupusa, zajedno sa 1 čašom dobivene juhe 5 minuta prije isključivanja štednjaka. Ostavite da juha od kupusa stoji ispod poklopca 15 minuta. Zatim ih sipajte u ugrijane tanjire i začinite kiselim vrhnjem.
