Dimljena slanina jedna je od najukusnijih delicija. Ako ne želite godinama čekati na paket svoje bake sa priželjkivanim "šmatom" slanine, skuhajte ga sami, čime ćete oduševiti i sebe i svoje najmilije.
Neophodno je
-
- Lard
- piment od graška
- crni biber u zrnu
- Lovorov list
- sušeni klinčić
- bijeli luk
- sol
- vode.
Instrukcije
Korak 1
Slaninu narežite na pravilne kvadratne ili pravougaone komade. Stavite ih u duboki emajlirani lonac.
Korak 2
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, dodajte 150 grama soli, 3-4 graška aleve paprike, 5-6 grašaka crnog bibera, 2-3 lista lovora, 2-3 komada suhih klinčića, 5-6 čena belog luka na 1 litru.
Korak 3
Da biste utvrdili potrebnu količinu salamure, napravite mali trik. Prethodno nalijte svinjsku mast u lonac sa čistom vodom tako da su svi komadi potpuno prekriveni vodom. Ocijedite ovu vodu i izmjerite njezin volumen mjernom čašom ili samo litarskom teglom. To će vam omogućiti da odredite potrebnu količinu soli i začina.
Korak 4
Prokuhajte salamuru, a zatim smanjite temperaturu i pustite da krčka 10-15 minuta. Uklonite salamuru sa vatre i ohladite.
Korak 5
Prelijte svinjsku mast kuvanom ohlađenom rasolom. Pokrijte lonac poklopcem, čvrsto ga umotajte toplom odjećom i stavite na hladno i tamno mjesto.
Korak 6
Namočite slaninu 16-18 dana. Okrećite komade u loncu svaki dan.
Korak 7
Nakon isteka roka upotrebe uklonite komade, dobro isperite toplom vodom.
Korak 8
Svaki komad čvrsto zavežite kanapom i objesite 1-2 dana kako bi se iscurila tečnost iz njih. Da biste spriječili muhe i ostale insekte iz masti, koristite dvoslojnu gazu.
Korak 9
Otopite pušnicu, dobro je zagrijte i u poseban pleh stavite sirovo ogrjevno drvo, po mogućnosti joha, trešnja ili jabuka.
Korak 10
Stavite kuhanu slaninu u pušnicu na oko 2-3 sata dok se ne stvori tamno zlatna boja. Ne zaboravite povremeno prijavljivati drva za ogrjev tokom procesa pušenja i osigurati da nema direktne vatre.
Korak 11
Vruće dimljenu slaninu naribajte sa crvenom paprikom i protisnutim belim lukom. Ohladite ga i uživajte u plodu svog truda!
