Svinjska mast je vrlo ukusan i zdrav proizvod. Jede se u bilo kojem obliku: sirovo, prženo, kuvano, topljeno, dimljeno ili soljeno. Pored toga, mogu se čuvati za buduću upotrebu. Kako čuvati dimljenu mast? Mnogo je smjernica.
Neophodno je
- - jedan kilogram slanine;
- - 30% rastvor soli;
- - 50 grama želatine;
- - mljevena crvena paprika;
- - 130 grama soli.
Instrukcije
Korak 1
Da biste pripremili 30% rastvor soli, kombinirajte 50 grama želatine i mljevene crvene paprike sa jednom litrom vode, dobro promiješajte.
Korak 2
Za pripremu salamure kombinirajte jednu kašičicu granuliranog šećera, 130 grama soli i 0,3 kašičice šalitre s jednom litrom vode.
Korak 3
Uzmite slaninu s kožom (debljina kože mora biti najmanje 1,5 centimetara), očistite je, a zatim je umočite u slanu salamuru i držite slaninu u njoj nekoliko sati.
Korak 4
Zatim slaninu izvadite iz salamure i stavite u staklenu ili emajliranu posudu, s kožom okrenutom prema dolje.
Korak 5
Prelijte svinjsku mast hladnom slanom vodom koju ste unapred pripremili od vode, soli, granuliranog šećera i šalitre.
Korak 6
Namačite svinjsku mast u hladnoj salamuri najmanje osam dana na hladnom mjestu čija temperatura ne smije biti niža od +4 stepena C.
Korak 7
Nakon osam dana odležavanja slaninu izvadite i prelijte kipućom vodom.
Korak 8
Napravite rješenje za to, kombinirajte i temeljito promiješajte vodu, želatinu i crvenu papriku (po ukusu) i slaninu uronite u ovu vruću otopinu (65 stepeni C).
Korak 9
Potopite slaninu najmanje pola sata u otopinu želatine, vode i crvene paprike, a zatim izvadite i osušite, tako da čaša ima višak vlage.
Korak 10
Priprema se hladnim pušenjem (20-25 ° C) sa dimom tokom dana.
Korak 11
Dimljenu slaninu stavite u vreće i objesite ili stavite u drvenu kutiju sa piljevinom.
Korak 12
Dimljenu slaninu, bez obzira na način pušenja, čuvajte uvijek u suvoj, hladnoj i dobro prozračenoj prostoriji na temperaturnom rasponu od +3 do +8 stepeni.
