Pušenje svinjskoj masti daje posebnu ugodnu aromu, štiti je od kvarenja, poboljšava joj ukus i izgled. Ovo je izvrstan međuobrok koji sprečava brzu opijenost stvaranjem zaštitnog sloja na sluznici želuca. Tijekom epidemija masnoća stvara dodatnu antivirusnu barijeru. Nije nimalo teško pušiti svinjsku mast, dovoljno je imati zalihu svinjetine i domaću pušnicu.
Neophodno je
-
- 1,5 kg svinjske masti;
- pušnica;
- iverje
- piljevina.
- Za salamuru:
- 1 litar vode;
- 160 grama soli;
- 5-10 aleve paprike graška;
- 3-4 komada lovorovog lista;
- 4 komada karanfilića;
- 3 češnja belog luka.
Instrukcije
Korak 1
Za pušenje je bolje koristiti svinjsku mast sa slojevima mesa. Svježu mast očistite i isecite na komade širine oko 10 cm i dužine 20 cm. Dimljena je samo prethodno posoljena slanina. Najčešće su suvo i mokro soljenje.
Korak 2
Suvim soljenjem komade pažljivo trljajte sa svih strana solju, sjeckanim belim lukom i začinima koji poboljšavaju ukus i aromu slanine. Pokušajte da i na kožu nanesete dovoljnu količinu mešavine za lečenje. Posebno pažljivo napunite sokom sve rezove ili ureze u masti, jer se u njima događa nakupljanje štetnih bakterija. Stavite komade slanine čvrsto u posudu, prekrijte dno slojem soli. Pospite svaki red solju. Pokrijte posuđe pergament papirom i solju najmanje 20 dana. Slaninu povremeno okrećite, zalijte slanicom. Gotove komade soli očistite, isperite toplom vodom i zatim objesite 1-2 dana da se osuše.
Korak 3
Za mokro soljenje pripremite salamuru - prokuhajte vodu i sol, dodajte aromatične začine i oljušteni beli luk. Stavite slaninu u posudu i prekrijte slanom vodom, pokrijte poklopcem i odstojite dvije sedmice. Komade okrećite s vremena na vrijeme da poboljšate soljenje. Gotovu slaninu operite, zavežite konopom i objesite 1-2 dana na hladnom mjestu.
Korak 4
Slanu slaninu stavite na rešetku, kožom okrenutom nadole. Svinjska mast se puši 40 minuta na temperaturi od 90 stepeni. Dimljena svinjska mast treba dobiti ugodnu zlatnu nijansu i divnu aromu. Da biste svinjskoj masti dali originalnu aromu i ukus, dodajte drvo lovora, ljuske luka ili grane ružmarina u drvo za ogrjev kad tinjate. Ne zaboravite da drvo za ogrjev treba jako tinjati tokom procesa pušenja, a ne da gori jakim plamenom koji ne stvara dim. To se može postići korištenjem piljevine, strugotine ili sječke grubih frakcija.
Korak 5
Gotove dimljene komade premažite protisnutim belim lukom i pospite crvenom paprikom. Konzumirajte sa crnim kruhom, lukom, koprom i belim lukom. Ne smrzavajte dimljenu hranu jer nakon odmrzavanja gubi okus i aromu.
