Juha od luka, iako pripada francuskoj kuhinji, raširena je u mnogim zemljama. Nekada siromašna hrana, sada je postala gurmansko jelo koje nude restorani širom svijeta. Juha od luka je lagana za stomak, ali istovremeno i hranjiva.
Neophodno je
-
- Za francusku supu od luka:
- - 12 glavica luka;
- - 8 čaša goveđe čorbe;
- - 2 žlice. l. maslac;
- - 2 paradajza;
- - 4 stabljike kima;
- - 1 lovorov list;
- - sol
- mljeveni crni biber po ukusu.
- Za juhu od luka na engleskom:
- - 1 kg različitih sorti luka - bijeli
- ružičasta
- ljutika;
- - 1 stabljika poriluka;
- - 1,5 litre pileće juhe;
- - 150 g putera;
- - 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- - 100 g sira cheddar;
- - 6 čena belog luka;
- - 1 svežanj lišća kadulje;
- - 8 kriški bagete;
- - biber
- sol po ukusu.
- Za špansku supu od luka:
- - 1 litra mesne juhe;
- - 5 glavica luka;
- - 50 g putera;
- - 1 čaša kreme;
- - 2 žlice. l. brašno;
- - 2 žumanjka;
- - 1 tbsp. l. Sahara;
- - sol
- mljeveni crni biber
- zelje po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Francuska juha od luka Rastopite puter u šerpi. Ogulite i narežite luk vrlo tanko. Dodajte luk na ulje, sol, biber i promiješajte. Smanjite vatru na minimum. Luk kuhajte oko pola sata, dok ne porumeni.
Korak 2
Ogulite paradajz, a voće narežite na sitne komade. Dodajte pulpu na luk. Goveđu juhu prelijte preko povrća. Dodajte lovorov list i sjemenke kima. Stavite na srednje jaku vatru i dinstajte 20-30 minuta. Zatim posolite supu od luka po ukusu, prelijte u porcije i poslužite s krutonima.
Korak 3
Engleski Juha od luka Ogulite povrće. Ljutiku, ružičasti i bijeli luk narežite na tanke polu kolutiće, a poriluk na kolutiće. Nasjeckajte češnjak, sitno nasjeckajte listove kadulje. Odvojite nekoliko listova za ukras.
Korak 4
U lonac ulijte maslinovo ulje. Rastopiti puter. U ulje dodajte češnjak, žalfiju i brzo pržite 3 minute na jakoj vatri. Zatim dodajte luk. Začinite paprom i solju. Smanjite vatru na minimum. Stavite poklopac na lonac i dinstajte luk, povremeno miješajući. Nakon 45 minuta uklonite poklopac i ostavite da se kuha oko 15 minuta kako bi rezultirajući sok ispario. Ulijte pileću juhu i pustite da juha krčka 10 minuta.
Korak 5
Prepecite kriške bagete u tosteru. Sir čedar naribajte na sitnoj ribežu. Pripremljenu juhu od luka sipajte u posude otporne na peć. Preliti sa 2 komada bagete, posuti sirom i ukrasiti listićima kadulje. Kadulju namažite maslinovim uljem. Stavite juhu u rernu zagrejanu na 180 stepeni na nekoliko minuta da se sir malo zapeče.
Korak 6
Španska juha od luka Skuhajte sitno nasjeckani luk u juhi od 300 ml dok ne omekša. Nasjeckajte luk u blenderu dok ne postane pire. U lonac ulijte 600 ml juhe, dodajte masu luka i pustite da zavri.
Korak 7
Na maslacu, šećeru, soli i mljevenom biberu popržite brašno dok ne porumeni. Zatim ulijte preostalu juhu u tankom mlazu. Masu sameljite dok ne postane glatka. U juhu dodajte prepečeno brašno.
Korak 8
Umutite žumanjke sa kremom. Sjeckajte sitno. Dodajte smjesu žumanjaka i vrhnja u juhu uz neprestano miješanje. Ulijte juhu od luka u porcijske posude i pospite začinskim biljem.
